小小紅豆麵包

Iris綻放的廚房
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兒時的紅豆麵包自己做!用"低溫冷藏發酵法"來做麵包,省時、操作簡易,對於新手而言,這道食譜絕對能夠帶給你無比的信心!https://tinyurl.com/y4zce7yc

  • 將所有的材料依序倒入長形塑料盒中。

    將所有的材料依序倒入長形塑料盒中。

  • 用飯匙將材料混和成塊。

    用飯匙將材料混和成塊。

  • 用單手或雙手揉捏麵糰至所有材料均勻融合的無粉狀態,這個時候麵糰的狀態是黏黏的。

    用單手或雙手揉捏麵糰至所有材料均勻融合的無粉狀態,這個時候麵糰的狀態是黏黏的。

  • 用拳頭將麵糰推開並壓平,蓋上蓋子,發酵約一小時。

    用拳頭將麵糰推開並壓平,蓋上蓋子,發酵約一小時。

  • 食指沾一點用(份量外)的高筋麵粉在麵糰戳洞,若麵糰沒有回彈表示發酵完成。此時就可以將整個盒子上蓋後放進冰箱冷藏至少5小時,至多不超過18小時(以免麵糰腐敗)。

    食指沾一點用(份量外)的高筋麵粉在麵糰戳洞,若麵糰沒有回彈表示發酵完成。此時就可以將整個盒子上蓋後放進冰箱冷藏至少5小時,至多不超過18小時(以免麵糰腐敗)。

  • 低溫冷藏發酵5-18小時候,須自冰箱取出回溫一小時,打開蓋子會發現麵糰表面比較平滑、呈現更蓬鬆的狀態。

    低溫冷藏發酵5-18小時候,須自冰箱取出回溫一小時,打開蓋子會發現麵糰表面比較平滑、呈現更蓬鬆的狀態。

  • 將麵糰從盒子裡挖出來(這時還有點黏),檯面撒上些許手粉(高筋麵粉),將麵糰揉成圓球狀,將不平整的表皮持續從兩側往下撥到底部,直到球面變得平滑。

    將麵糰從盒子裡挖出來(這時還有點黏),檯面撒上些許手粉(高筋麵粉),將麵糰揉成圓球狀,將不平整的表皮持續從兩側往下撥到底部,直到球面變得平滑。

  • 用梯形刮板切割成十二等分,分別揉成小圓球。

    用梯形刮板切割成十二等分,分別揉成小圓球。

  • 用擀麵棍將麵團桿平,加入紅豆餡,收口捏緊滾圓。紅豆餡可視喜好程度添加,這裡的餡料約一個小湯匙量。

(擀麵棍撒上手粉可避面與麵糰沾黏。)

    用擀麵棍將麵團桿平,加入紅豆餡,收口捏緊滾圓。紅豆餡可視喜好程度添加,這裡的餡料約一個小湯匙量。 (擀麵棍撒上手粉可避面與麵糰沾黏。)

  • 調整烤箱至發酵功能,進行發酵50分鐘。完成後,在麵團表面塗上全蛋液及少許白芝麻。烤箱預熱170度,烘烤16-18分鐘。

    調整烤箱至發酵功能,進行發酵50分鐘。完成後,在麵團表面塗上全蛋液及少許白芝麻。烤箱預熱170度,烘烤16-18分鐘。

  • 用矽膠平煎鏟將麵包逐一鏟起來(請勿用手會黏烤盤喔),如無平鏟,在步驟10須墊上一層烘焙紙。

    用矽膠平煎鏟將麵包逐一鏟起來(請勿用手會黏烤盤喔),如無平鏟,在步驟10須墊上一層烘焙紙。

  • 減少使用烘焙紙也是愛地球的一種方式。

    減少使用烘焙紙也是愛地球的一種方式。

小撇步

吃不完請入夾鏈袋後冷凍保存,復熱可加一點水在電鍋蒸或是麵包表面噴點水放烤箱。

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