蒜香肉絲蛋炒飯
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
開大火後 倒入10毫升(ml)的食用油 先熱油熱鍋 炒飯類的料理要點 就是鍋子跟油都要很熱 蛋下去會快速炒熟 才不會炒得溼溼的
-
手掌靠近鍋面 到有點難以忍受的溫度時 表示油溫很高了 這時侯打一顆蛋下去 下蛋之後，快速拌炒
-
蛋炒至定型後 置入10公克的S&B 生蒜泥醬 簡單拌炒幾下
-
隨即放入豬肉絲 (也可以用其它肉絲取代) 肉絲下鍋後 快速拌炒
-
肉絲拌炒至半生熟的狀態時 我們再倒入10毫升(ml)的油 因為蛋會吸油 往往下肉絲時油都快被蛋吸乾了 所以我們再倒第二次油 讓肉香跟蒜香能炒出來
-
肉絲炒至沒有血色了 將飯倒入鍋中拌炒
-
我們不需要大廚的甩鍋技巧 用鍋鏟將飯平均攤平在鍋內 再炒散，再平均攤平 如此重複也可以達到甩鍋的效果
-
炒至飯沒有大坨的結塊時 倒入10毫升的醬油、 1公克的糖及2公克的鹽來調味 然後快速拌炒均勻
-
重複攤平、炒散、攤平再炒散 讓米飯均勻上色 待大部份的米飯都沾到醬油色後 我們下少許的白胡椒粉 (用姆指+食指捏起的份量即可) 再快速拌炒均勻就可以起鍋嘍
-
小撇步
拌炒的步驟要一直持續
炒飯才會好吃
這是一道手沒辦法偷懶的料理
完整影片：https://www.youtube.com/watch?v=cZhn0uXAvKY
