影片◆蘭姆葡萄夾心餅乾｜大人的口味
描述
蘭姆葡萄夾心餅乾是我最愛的餅乾沒有之一！這個怎麼做怎麼好吃，而且餅乾跟夾心的做法都很簡單，最難的是把餅乾方正的外型做得漂亮。不過其實有一半的扣打可以失敗，只要上面那片漂亮、大小不要差太多就行了！這款夾心餅乾吃一片就會上癮，請小心服用。詳細圖文食譜：http://psce.pw/3bcshx
熱量
步驟
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準備材料，奶油、雞蛋事先從冰箱取出回溫，奶油切小塊備用。蘭姆葡萄最好能事先製作，做法很簡單，如果來不及的話當天至少浸泡2小時。 蘭姆葡萄做法：https://icook.tw/recipes/363273
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將已軟化的奶油放入攪拌盆
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用攪拌器打到微微泛白
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加入糖粉，一定要先手動拌勻才不會飛得到處都是
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拌勻後再用攪拌器打到成絨毛狀
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先加入一顆蛋黃，打到完全吃進去再加第二顆，一樣打到完全吃進去
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加入蘭姆酒20ml，打勻。如果想給小孩吃的話可以用香草精替代或是直接省略，最後不要塗上夾心，這樣就是小孩可食的奶油杏仁餅乾，也很好吃。
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篩入低筋麵粉，剛開始會覺得粉很多，慢慢切拌混合，奶油就會把粉都吃進去了
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用切拌方式拌到看不見乾粉即可，不要過度攪拌以免麵團出筋
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在桌面上鋪一張烘焙紙，放上餅乾麵團
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再蓋一層烘焙紙，稍微壓平
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擀到3mm厚度，盡量擀成長方形。擀的時候動作要輕、施力也要平均一點，不然烘焙紙很容易有皺褶，這樣麵糰就會破掉
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因為最後要切成長方形，如果邊邊太崎嶇的話，可以把烘焙紙連同麵團邊邊摺進去再擀平，用這個方法去調整麵團的形狀
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最後把餅乾麵團輕輕劃出4*6cm的刀痕，切的時候輕一點比較不會歪掉。切完之後邊邊角角多出來的麵團我又重新擀平、切成比較小的餅乾，另外烤一批。
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畫完刀痕冰入冷凍庫30分鐘，讓麵團鬆弛硬化。
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時間到取出餅乾，冰硬之後的餅乾可以很輕鬆地一塊塊撥下來，把他們平均放在鋪了烘焙紙的烤盤上，中間留一點點空隙
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烤箱預熱350℉ (180℃)，烤15分鐘，中間可以把烤盤轉向，上色會更均勻。我自己用375℉、烤17分鐘有點太黑了，雖然我覺得有點焦焦的更好吃，不過大家還是要邊烤邊注意餅乾上色程度，通常聞到香味就可以準備出爐了！
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等待的時候來做內餡，將白巧克力隔水加熱融化。
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加入90g奶油，離火拌勻
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如果溫度太高奶油可能會完全融化，先放涼一下，等溫度降下來就可以把白巧克力跟奶油拌成滑順的奶油餡
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加入蘭姆酒10ml
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拌勻之後蘭姆奶油餡質地柔軟，像絲綢一樣滑順，看起來超好吃！
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烤好的餅乾一定要放涼了才可以開始組裝，不然奶油餡會直接融化流光光，你就只剩下尷尬的葡萄了
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不過先別急著吃，放入冷藏一兩個小時，讓餡料滲入餅乾裡、並且冰硬之後風味會更融合、更美味！沒吃完的也都要放冷藏！
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我另外做了小方塊尺寸，一次吃一顆比較沒負擔！不過還是建議做大一點，因為葡萄就是那麼大顆，小餅乾頂多夾兩三粒，長方形至少可以夾六顆葡萄，吃起來比較爽！
小撇步
1. 杏仁粉可以直接用等量低筋麵粉代替
2. 白巧克力可以用糖粉30g+奶粉15g代替，或是完全用等量糖粉代替
3. 蘭姆葡萄最好前幾天就開始泡，泡一周以上風味更佳！
