影片◆蘭姆葡萄夾心餅乾|大人的口味

心心 Xinxin
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蘭姆葡萄夾心餅乾是我最愛的餅乾沒有之一!這個怎麼做怎麼好吃,而且餅乾跟夾心的做法都很簡單,最難的是把餅乾方正的外型做得漂亮。不過其實有一半的扣打可以失敗,只要上面那片漂亮、大小不要差太多就行了!這款夾心餅乾吃一片就會上癮,請小心服用。

食材

40g
120g
2顆
20ml
60g
內餡
  • 準備材料,奶油、雞蛋事先從冰箱取出回溫,奶油切小塊備用。蘭姆葡萄最好能事先製作,做法很簡單,如果來不及的話當天至少浸泡2小時。
蘭姆葡萄做法:https://icook.tw/recipes/363273

    準備材料,奶油、雞蛋事先從冰箱取出回溫,奶油切小塊備用。蘭姆葡萄最好能事先製作,做法很簡單,如果來不及的話當天至少浸泡2小時。 蘭姆葡萄做法:https://icook.tw/recipes/363273

  • 將已軟化的奶油放入攪拌盆

    將已軟化的奶油放入攪拌盆

  • 用攪拌器打到微微泛白

    用攪拌器打到微微泛白

  • 加入糖粉,一定要先手動拌勻才不會飛得到處都是

    加入糖粉,一定要先手動拌勻才不會飛得到處都是

  • 拌勻後再用攪拌器打到成絨毛狀

    拌勻後再用攪拌器打到成絨毛狀

  • 先加入一顆蛋黃,打到完全吃進去再加第二顆,一樣打到完全吃進去

    先加入一顆蛋黃,打到完全吃進去再加第二顆,一樣打到完全吃進去

  • 加入蘭姆酒20ml,打勻。如果想給小孩吃的話可以用香草精替代或是直接省略,最後不要塗上夾心,這樣就是小孩可食的奶油杏仁餅乾,也很好吃。

    加入蘭姆酒20ml,打勻。如果想給小孩吃的話可以用香草精替代或是直接省略,最後不要塗上夾心,這樣就是小孩可食的奶油杏仁餅乾,也很好吃。

  • 加入杏仁粉用刮刀拌勻,如果沒有杏仁粉可以用等量低筋麵粉代替,只是會少一點風味

    加入杏仁粉用刮刀拌勻,如果沒有杏仁粉可以用等量低筋麵粉代替,只是會少一點風味

  • 篩入低筋麵粉,剛開始會覺得粉很多,慢慢切拌混合,奶油就會把粉都吃進去了

    篩入低筋麵粉,剛開始會覺得粉很多,慢慢切拌混合,奶油就會把粉都吃進去了

  • 用切拌方式拌到看不見乾粉即可,不要過度攪拌以免麵團出筋

    用切拌方式拌到看不見乾粉即可,不要過度攪拌以免麵團出筋

  • 在桌面上鋪一張烘焙紙,放上餅乾麵團

    在桌面上鋪一張烘焙紙,放上餅乾麵團

  • 再蓋一層烘焙紙,稍微壓平

    再蓋一層烘焙紙,稍微壓平

  • 擀到3mm厚度,盡量擀成長方形。擀的時候動作要輕、施力也要平均一點,不然烘焙紙很容易有皺褶,這樣麵糰就會破掉

    擀到3mm厚度,盡量擀成長方形。擀的時候動作要輕、施力也要平均一點,不然烘焙紙很容易有皺褶,這樣麵糰就會破掉

  • 因為最後要切成長方形,如果邊邊太崎嶇的話,可以把烘焙紙連同麵團邊邊摺進去再擀平,用這個方法去調整麵團的形狀

    因為最後要切成長方形,如果邊邊太崎嶇的話,可以把烘焙紙連同麵團邊邊摺進去再擀平,用這個方法去調整麵團的形狀

  • 最後把餅乾麵團輕輕劃出4*6cm的刀痕,切的時候輕一點比較不會歪掉。切完之後邊邊角角多出來的麵團我又重新擀平、切成比較小的餅乾,另外烤一批。

    最後把餅乾麵團輕輕劃出4*6cm的刀痕,切的時候輕一點比較不會歪掉。切完之後邊邊角角多出來的麵團我又重新擀平、切成比較小的餅乾,另外烤一批。

  • 畫完刀痕冰入冷凍庫30分鐘,讓麵團鬆弛硬化。

    畫完刀痕冰入冷凍庫30分鐘,讓麵團鬆弛硬化。

  • 時間到取出餅乾,冰硬之後的餅乾可以很輕鬆地一塊塊撥下來,把他們平均放在鋪了烘焙紙的烤盤上,中間留一點點空隙

    時間到取出餅乾,冰硬之後的餅乾可以很輕鬆地一塊塊撥下來,把他們平均放在鋪了烘焙紙的烤盤上,中間留一點點空隙

  • 烤箱預熱350℉ (180℃),烤15分鐘,中間可以把烤盤轉向,上色會更均勻。我自己用375℉、烤17分鐘有點太黑了,雖然我覺得有點焦焦的更好吃,不過大家還是要邊烤邊注意餅乾上色程度,通常聞到香味就可以準備出爐了!

    烤箱預熱350℉ (180℃),烤15分鐘,中間可以把烤盤轉向,上色會更均勻。我自己用375℉、烤17分鐘有點太黑了,雖然我覺得有點焦焦的更好吃,不過大家還是要邊烤邊注意餅乾上色程度,通常聞到香味就可以準備出爐了!

  • 等待的時候來做內餡,將白巧克力隔水加熱融化。

    等待的時候來做內餡,將白巧克力隔水加熱融化。

  • 加入90g奶油,離火拌勻

    加入90g奶油,離火拌勻

  • 如果溫度太高奶油可能會完全融化,先放涼一下,等溫度降下來就可以把白巧克力跟奶油拌成滑順的奶油餡

    如果溫度太高奶油可能會完全融化,先放涼一下,等溫度降下來就可以把白巧克力跟奶油拌成滑順的奶油餡

  • 加入蘭姆酒10ml

    加入蘭姆酒10ml

  • 拌勻之後蘭姆奶油餡質地柔軟,像絲綢一樣滑順,看起來超好吃!

    拌勻之後蘭姆奶油餡質地柔軟,像絲綢一樣滑順,看起來超好吃!

  • 加入蘭姆葡萄拌勻,蘭姆葡萄奶油餡就完成了!或者也可以不拌進去,塗完奶油再平均放上葡萄。

    加入蘭姆葡萄拌勻,蘭姆葡萄奶油餡就完成了!或者也可以不拌進去,塗完奶油再平均放上葡萄。

  • 烤好的餅乾一定要放涼了才可以開始組裝,不然奶油餡會直接融化流光光,你就只剩下尷尬的葡萄了

    烤好的餅乾一定要放涼了才可以開始組裝,不然奶油餡會直接融化流光光,你就只剩下尷尬的葡萄了

  • 餅乾塗上蘭姆葡萄奶油餡,葡萄分布要平均,夾起來才不會歪歪的,選一片差不多大小的蓋上去,就完成了!

    餅乾塗上蘭姆葡萄奶油餡,葡萄分布要平均,夾起來才不會歪歪的,選一片差不多大小的蓋上去,就完成了!

  • 不過先別急著吃,放入冷藏一兩個小時,讓餡料滲入餅乾裡、並且冰硬之後風味會更融合、更美味!沒吃完的也都要放冷藏!

    不過先別急著吃,放入冷藏一兩個小時,讓餡料滲入餅乾裡、並且冰硬之後風味會更融合、更美味!沒吃完的也都要放冷藏!

  • 雖然餅乾跟奶油餡都有另外加入蘭姆酒,不過大部分的酒香還是來自浸泡了一周的蘭姆葡萄,所以夾心裡面大方地多放幾顆葡萄吧!

    雖然餅乾跟奶油餡都有另外加入蘭姆酒,不過大部分的酒香還是來自浸泡了一周的蘭姆葡萄,所以夾心裡面大方地多放幾顆葡萄吧!

  • 我另外做了小方塊尺寸,一次吃一顆比較沒負擔!不過還是建議做大一點,因為葡萄就是那麼大顆,小餅乾頂多夾兩三粒,長方形至少可以夾六顆葡萄,吃起來比較爽!

    我另外做了小方塊尺寸,一次吃一顆比較沒負擔!不過還是建議做大一點,因為葡萄就是那麼大顆,小餅乾頂多夾兩三粒,長方形至少可以夾六顆葡萄,吃起來比較爽!

小撇步

1. 杏仁粉可以直接用等量低筋麵粉代替
2. 白巧克力可以用糖粉30g+奶粉15g代替,或是完全用等量糖粉代替
3. 蘭姆葡萄最好前幾天就開始泡,泡一周以上風味更佳!

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