百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
心心 Xinxin
241 食譜 2,070 粉絲

影片◆蘭姆葡萄夾心餅乾|大人的口味

描述

蘭姆葡萄夾心餅乾是我最愛的餅乾沒有之一!這個怎麼做怎麼好吃,而且餅乾跟夾心的做法都很簡單,最難的是把餅乾方正的外型做得漂亮。不過其實有一半的扣打可以失敗,只要上面那片漂亮、大小不要差太多就行了!這款夾心餅乾吃一片就會上癮,請小心服用。詳細圖文食譜:http://psce.pw/3bcshx

80 說讚 2 留言

食材

內餡

步驟

  • 準備材料,奶油、雞蛋事先從冰箱取出回溫,奶油切小塊備用。蘭姆葡萄最好能事先製作,做法很簡單,如果來不及的話當天至少浸泡2小時。
蘭姆葡萄做法:https://icook.tw/recipes/363273

    準備材料,奶油、雞蛋事先從冰箱取出回溫,奶油切小塊備用。蘭姆葡萄最好能事先製作,做法很簡單,如果來不及的話當天至少浸泡2小時。 蘭姆葡萄做法:https://icook.tw/recipes/363273

  • 將已軟化的奶油放入攪拌盆

    將已軟化的奶油放入攪拌盆

  • 用攪拌器打到微微泛白

    用攪拌器打到微微泛白

  • 加入糖粉,一定要先手動拌勻才不會飛得到處都是

    加入糖粉,一定要先手動拌勻才不會飛得到處都是

  • 拌勻後再用攪拌器打到成絨毛狀

    拌勻後再用攪拌器打到成絨毛狀

  • 先加入一顆蛋黃,打到完全吃進去再加第二顆,一樣打到完全吃進去

    先加入一顆蛋黃,打到完全吃進去再加第二顆,一樣打到完全吃進去

  • 加入蘭姆酒20ml,打勻。如果想給小孩吃的話可以用香草精替代或是直接省略,最後不要塗上夾心,這樣就是小孩可食的奶油杏仁餅乾,也很好吃。

    加入蘭姆酒20ml,打勻。如果想給小孩吃的話可以用香草精替代或是直接省略,最後不要塗上夾心,這樣就是小孩可食的奶油杏仁餅乾,也很好吃。

  • 加入杏仁粉用刮刀拌勻,如果沒有杏仁粉可以用等量低筋麵粉代替,只是會少一點風味

    加入杏仁粉用刮刀拌勻,如果沒有杏仁粉可以用等量低筋麵粉代替,只是會少一點風味

  • 篩入低筋麵粉,剛開始會覺得粉很多,慢慢切拌混合,奶油就會把粉都吃進去了

    篩入低筋麵粉,剛開始會覺得粉很多,慢慢切拌混合,奶油就會把粉都吃進去了

  • 用切拌方式拌到看不見乾粉即可,不要過度攪拌以免麵團出筋

    用切拌方式拌到看不見乾粉即可,不要過度攪拌以免麵團出筋

  • 在桌面上鋪一張烘焙紙,放上餅乾麵團

    在桌面上鋪一張烘焙紙,放上餅乾麵團

  • 再蓋一層烘焙紙,稍微壓平

    再蓋一層烘焙紙,稍微壓平

  • 擀到3mm厚度,盡量擀成長方形。擀的時候動作要輕、施力也要平均一點,不然烘焙紙很容易有皺褶,這樣麵糰就會破掉

    擀到3mm厚度,盡量擀成長方形。擀的時候動作要輕、施力也要平均一點,不然烘焙紙很容易有皺褶,這樣麵糰就會破掉

  • 因為最後要切成長方形,如果邊邊太崎嶇的話,可以把烘焙紙連同麵團邊邊摺進去再擀平,用這個方法去調整麵團的形狀

    因為最後要切成長方形,如果邊邊太崎嶇的話,可以把烘焙紙連同麵團邊邊摺進去再擀平,用這個方法去調整麵團的形狀

  • 最後把餅乾麵團輕輕劃出4*6cm的刀痕,切的時候輕一點比較不會歪掉。切完之後邊邊角角多出來的麵團我又重新擀平、切成比較小的餅乾,另外烤一批。

    最後把餅乾麵團輕輕劃出4*6cm的刀痕,切的時候輕一點比較不會歪掉。切完之後邊邊角角多出來的麵團我又重新擀平、切成比較小的餅乾,另外烤一批。

  • 畫完刀痕冰入冷凍庫30分鐘,讓麵團鬆弛硬化。

    畫完刀痕冰入冷凍庫30分鐘,讓麵團鬆弛硬化。

  • 時間到取出餅乾,冰硬之後的餅乾可以很輕鬆地一塊塊撥下來,把他們平均放在鋪了烘焙紙的烤盤上,中間留一點點空隙

    時間到取出餅乾,冰硬之後的餅乾可以很輕鬆地一塊塊撥下來,把他們平均放在鋪了烘焙紙的烤盤上,中間留一點點空隙

  • 烤箱預熱350℉ (180℃),烤15分鐘,中間可以把烤盤轉向,上色會更均勻。我自己用375℉、烤17分鐘有點太黑了,雖然我覺得有點焦焦的更好吃,不過大家還是要邊烤邊注意餅乾上色程度,通常聞到香味就可以準備出爐了!

    烤箱預熱350℉ (180℃),烤15分鐘,中間可以把烤盤轉向,上色會更均勻。我自己用375℉、烤17分鐘有點太黑了,雖然我覺得有點焦焦的更好吃,不過大家還是要邊烤邊注意餅乾上色程度,通常聞到香味就可以準備出爐了!

  • 等待的時候來做內餡,將白巧克力隔水加熱融化。

    等待的時候來做內餡,將白巧克力隔水加熱融化。

  • 加入90g奶油,離火拌勻

    加入90g奶油,離火拌勻

  • 如果溫度太高奶油可能會完全融化,先放涼一下,等溫度降下來就可以把白巧克力跟奶油拌成滑順的奶油餡

    如果溫度太高奶油可能會完全融化,先放涼一下,等溫度降下來就可以把白巧克力跟奶油拌成滑順的奶油餡

  • 加入蘭姆酒10ml

    加入蘭姆酒10ml

  • 拌勻之後蘭姆奶油餡質地柔軟,像絲綢一樣滑順,看起來超好吃!

    拌勻之後蘭姆奶油餡質地柔軟,像絲綢一樣滑順,看起來超好吃!

  • 加入蘭姆葡萄拌勻,蘭姆葡萄奶油餡就完成了!或者也可以不拌進去,塗完奶油再平均放上葡萄。

    加入蘭姆葡萄拌勻,蘭姆葡萄奶油餡就完成了!或者也可以不拌進去,塗完奶油再平均放上葡萄

  • 烤好的餅乾一定要放涼了才可以開始組裝,不然奶油餡會直接融化流光光,你就只剩下尷尬的葡萄了

    烤好的餅乾一定要放涼了才可以開始組裝,不然奶油餡會直接融化流光光,你就只剩下尷尬的葡萄

  • 餅乾塗上蘭姆葡萄奶油餡,葡萄分布要平均,夾起來才不會歪歪的,選一片差不多大小的蓋上去,就完成了!

    餅乾塗上蘭姆葡萄奶油餡,葡萄分布要平均,夾起來才不會歪歪的,選一片差不多大小的蓋上去,就完成了!

  • 不過先別急著吃,放入冷藏一兩個小時,讓餡料滲入餅乾裡、並且冰硬之後風味會更融合、更美味!沒吃完的也都要放冷藏!

    不過先別急著吃,放入冷藏一兩個小時,讓餡料滲入餅乾裡、並且冰硬之後風味會更融合、更美味!沒吃完的也都要放冷藏!

  • 雖然餅乾跟奶油餡都有另外加入蘭姆酒,不過大部分的酒香還是來自浸泡了一周的蘭姆葡萄,所以夾心裡面大方地多放幾顆葡萄吧!

    雖然餅乾跟奶油餡都有另外加入蘭姆酒,不過大部分的酒香還是來自浸泡了一周的蘭姆葡萄,所以夾心裡面大方地多放幾顆葡萄吧!

  • 我另外做了小方塊尺寸,一次吃一顆比較沒負擔!不過還是建議做大一點,因為葡萄就是那麼大顆,小餅乾頂多夾兩三粒,長方形至少可以夾六顆葡萄,吃起來比較爽!

    我另外做了小方塊尺寸,一次吃一顆比較沒負擔!不過還是建議做大一點,因為葡萄就是那麼大顆,小餅乾頂多夾兩三粒,長方形至少可以夾六顆葡萄,吃起來比較爽!

小撇步

1. 杏仁粉可以直接用等量低筋麵粉代替
2. 白巧克力可以用糖粉30g+奶粉15g代替,或是完全用等量糖粉代替
3. 蘭姆葡萄最好前幾天就開始泡,泡一周以上風味更佳!

1.5 萬 瀏覽
avatar
心心 Xinxin 241 食譜 2,070 粉絲

心心現居美國休士頓,過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。 影音食譜 | XinXinCuisine頻道: https://youtube.com/@xinxin_cuisine 圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常: https://bit.ly/3bgCRER 任何交流歡迎來信:[email protected]

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 2 則
default avatar

  • Pei
    Pei

    請問葡萄是泡越久越好嗎?還是不要超過某段時間比較好 謝謝!

    泡久風味會越來越棒。但容器要記得消毒、每次取用也一定要用乾淨的餐具!

  • 餃子
    餃子

    請問杏仁粉是要用專業的還是一般泡的也可以,謝謝~

    要用烘焙用的!泡杏仁茶那種不一樣

猜你可能會喜歡

大家都在查

酸辣湯 娃娃菜 炒飯 高麗菜 馬鈴薯 花椰菜 南瓜 滷肉 家常菜 炒麵 櫛瓜 豆腐 早餐 金針菇 菠菜 白菜滷 麻婆豆腐 排骨 蕃茄燉牛肉 鮭魚 粽子 雞湯 台式泡菜 地瓜 四季豆 雞肉 蒸蛋 湯麵 茄子 打拋豬 香菇雞湯 馬鈴薯燉肉 義大利麵 雞胸肉 雞蛋豆腐 糖醋排骨 小黃瓜 竹筍 低脂高蛋白 糖葫蘆 涼拌小黃瓜 番茄 玉米濃湯 番茄炒蛋 餅乾 瓜仔肉 杏鮑菇 三杯雞 高麗菜飯