經典蘭姆葡萄夾心餅乾自製教學

Little Queen
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描述

在這個蘭姆葡萄夾心餅乾自製教學中,我們將教你如何製作令人上癮的經典餅乾。結合了蘭姆酒的香氣和葡萄的甜美,每一口都充滿了美妙的口感。這款餅乾是北海道六花亭的必買伴手禮,現在你可以在家裡輕鬆做出這個美味的夾心餅乾。快來嘗試吧!
完整教學影片:https://youtu.be/PiUNTPbpp3E

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

蘭姆酒漬葡萄
餅乾麵團
奶油夾心

步驟

  • 水滾後將葡萄乾倒入約5-10秒

    水滾後將葡萄乾倒入約5-10秒

  • 一來是要將葡萄乾表面油脂洗掉,二來我們要來泡開葡萄乾
再浸泡蘭姆酒時也比較好吸收

    一來是要將葡萄乾表面油脂洗掉,二來我們要來泡開葡萄乾 再浸泡蘭姆酒時也比較好吸收

  • 泡開後我們用濾網將水份瀝乾放涼,裝到玻璃容器裡,至少要浸泡24小時才能完全吸收入味,如果你不想要酒味太重,可以加入蘭姆酒後小煮一下,把酒精煮掉揮發,蘭姆酒的量只要淹沒葡萄乾即可,包上保鮮膜放冷藏靜置一個晚上

    泡開後我們用濾網將水份瀝乾放涼,裝到玻璃容器裡,至少要浸泡24小時才能完全吸收入味,如果你不想要酒味太重,可以加入蘭姆酒後小煮一下,把酒精煮掉揮發,蘭姆酒的量只要淹沒葡萄乾即可,包上保鮮膜放冷藏靜置一個晚上

  • 再來我們要來製作餅乾的麵糰,先將蛋黃與蛋白分離,這個餅乾是用沙布列的麵團,是法式甜點中很常見的一種麵團製作,這個配方也能單獨的製作成鑽石餅乾或是布列塔尼酥餅、塔皮,口感會相當的酥鬆好吃

    再來我們要來製作餅乾的麵糰,先將蛋黃與蛋白分離,這個餅乾是用沙布列的麵團,是法式甜點中很常見的一種麵團製作,這個配方也能單獨的製作成鑽石餅乾或是布列塔尼酥餅、塔皮,口感會相當的酥鬆好吃

  • 將無鹽奶油室溫軟化後要來打軟

    將無鹽奶油室溫軟化後要來打軟

  • 打到奶油旁邊產生毛絮的感覺才算打軟喔

    打到奶油旁邊產生毛絮的感覺才算打軟喔

  • 將細砂糖加入奶油中

    將細砂糖加入奶油中

  • 有人會問餅乾內加入砂糖與加入糖粉的區別在哪呢?
差別在加入砂糖的餅乾會脆,因為砂糖它不容易完全融化
而加入糖粉做出來的最酥,因為糖粉融化性最高
你也可以依你喜歡的口感1:1做替換

    有人會問餅乾內加入砂糖與加入糖粉的區別在哪呢? 差別在加入砂糖的餅乾會脆,因為砂糖它不容易完全融化 而加入糖粉做出來的最酥,因為糖粉融化性最高 你也可以依你喜歡的口感1:1做替換

  • 再來我們將雞蛋一顆一顆的加入奶油內拌均勻,讓蛋黃完全吃進奶油後在下入另一顆蛋黃拌均勻

    再來我們將雞蛋一顆一顆的加入奶油內拌均勻,讓蛋黃完全吃進奶油後在下入另一顆蛋黃拌均勻

  • 在下任何一個材料前都要將碗邊刮乾淨拌均勻,確保每個步驟都有做到位

    在下任何一個材料前都要將碗邊刮乾淨拌均勻,確保每個步驟都有做到位

  • 蛋黃吃進奶油內要像這樣沒有出水的狀態

    蛋黃吃進奶油內要像這樣沒有出水的狀態

  • 再來我們先加入杏仁粉攪拌均勻

    再來我們先加入杏仁粉攪拌均勻

  • 因為杏仁粉不會出筋,所以可以放心地攪拌

    因為杏仁粉不會出筋,所以可以放心地攪拌

  • 杏仁粉完全攪拌均勻後再來加入過篩的低筋麵粉

    杏仁粉完全攪拌均勻後再來加入過篩的低筋麵粉

  • 用切拌的方式來攪拌餅乾麵團,避免出筋

    用切拌的方式來攪拌餅乾麵團,避免出筋

  • 做餅乾我習慣用L號的塑膠袋裁開
這樣桿出來的餅乾表面可以很平整

    做餅乾我習慣用L號的塑膠袋裁開 這樣桿出來的餅乾表面可以很平整

  • 1.這樣桿出來的餅乾表面可以很平整,我們將塑膠袋折成我們要的餅乾大小,再將餅乾麵團桿平整
2.厚度是0.3-0.4mm
*這個配方可以做約10各4.5CM大小的餅乾,完成後我們跟蘭姆葡萄一起放到冰箱冷藏過夜鬆弛

    1.這樣桿出來的餅乾表面可以很平整,我們將塑膠袋折成我們要的餅乾大小,再將餅乾麵團桿平整 2.厚度是0.3-0.4mm *這個配方可以做約10各4.5CM大小的餅乾,完成後我們跟蘭姆葡萄一起放到冰箱冷藏過夜鬆弛

  • 1.隔天我們來準備烤餅乾,沒有餅乾模的也可以用刀子切割成你要的大小,餅乾麵團要保持在冰的狀態會比較好切割
2.我用的是長寬4.5公分大小的餅乾模

    1.隔天我們來準備烤餅乾,沒有餅乾模的也可以用刀子切割成你要的大小,餅乾麵團要保持在冰的狀態會比較好切割 2.我用的是長寬4.5公分大小的餅乾模

  • 只要你的餅乾麵團保持在冰冷狀態,都能夠很容易切割不沾黏,底下墊的是專門烤餅用的網狀透氣烤墊,烤出來的餅乾會很漂亮,若是要烤鳳梨酥也很合適

    只要你的餅乾麵團保持在冰冷狀態,都能夠很容易切割不沾黏,底下墊的是專門烤餅用的網狀透氣烤墊,烤出來的餅乾會很漂亮,若是要烤鳳梨酥也很合適

  • 再來我們可以將剩餘的麵糰像這樣收集起來在桿平,可以在壓出好幾片餅乾

    再來我們可以將剩餘的麵糰像這樣收集起來在桿平,可以在壓出好幾片餅乾

  • 我們將烤箱預熱上下火150度,烤20-25分鐘,烤第20分鐘時,要隨時注意餅乾上色狀態,因為我這盤一次烤焙的餅乾量較多,所以我總共烤了約26分鐘左右,烤焙時間可以依你的餅乾量做加減

    我們將烤箱預熱上下火150度,烤20-25分鐘,烤第20分鐘時,要隨時注意餅乾上色狀態,因為我這盤一次烤焙的餅乾量較多,所以我總共烤了約26分鐘左右,烤焙時間可以依你的餅乾量做加減

  • 因為烤箱熱度不均勻的關係,所以烤出來的顏色會有深有淺
你可以挑出較淺色的餅乾片在繼續烘焙到上色,出爐後放在烤架上放涼餅乾

    因為烤箱熱度不均勻的關係,所以烤出來的顏色會有深有淺 你可以挑出較淺色的餅乾片在繼續烘焙到上色,出爐後放在烤架上放涼餅乾

  • 再來我們製作夾心餅乾的奶油霜
我們先將白巧克力隔水加熱融化備用

    再來我們製作夾心餅乾的奶油霜 我們先將白巧克力隔水加熱融化備用

  • 融化溫度是40°C左右,若太高溫會導致巧克力油水分離

    融化溫度是40°C左右,若太高溫會導致巧克力油水分離

  • 再來我們將浸泡好的蘭姆葡萄瀝乾水分
浸泡過的葡萄乾每一顆都很圓潤飽滿,充滿香氣
看著就覺得非常好吃

    再來我們將浸泡好的蘭姆葡萄瀝乾水分 浸泡過的葡萄乾每一顆都很圓潤飽滿,充滿香氣 看著就覺得非常好吃

  • 再來我們將夾心用的無鹽奶油室溫軟化打軟

    再來我們將夾心用的無鹽奶油室溫軟化打軟

  • 打軟後,加入溶化後的白巧克力醬打均勻

    打軟後,加入溶化後的白巧克力醬打均勻

  • 完成後的奶油霜會像這樣非常的細緻柔軟

    完成後的奶油霜會像這樣非常的細緻柔軟

  • 最後我們將奶油霜撒上點鹽巴與蘭姆酒提味
這樣能讓夾心內餡擁有甜中帶輕柔鹹味的特殊風味
攪拌均勻就完成了我們的蘭姆夾心餅乾內餡

    最後我們將奶油霜撒上點鹽巴與蘭姆酒提味 這樣能讓夾心內餡擁有甜中帶輕柔鹹味的特殊風味 攪拌均勻就完成了我們的蘭姆夾心餅乾內餡

  • 我們將蘭姆夾心餅乾內餡裝入裱花袋中

    我們將蘭姆夾心餅乾內餡裝入裱花袋中

  • 在餅乾上先均勻的擠上一層夾心內餡
內餡與餅乾邊緣一定要保持一點間距
避免蓋起來的時候擠壓到爆漿

    在餅乾上先均勻的擠上一層夾心內餡 內餡與餅乾邊緣一定要保持一點間距 避免蓋起來的時候擠壓到爆漿

  • 在平均放上蘭姆酒漬葡萄

    在平均放上蘭姆酒漬葡萄

  • 因為我想要每一口咬下都能吃的到香氣十足的蘭姆葡萄
所以每一片餅乾都會均勻的放上葡萄乾

    因為我想要每一口咬下都能吃的到香氣十足的蘭姆葡萄 所以每一片餅乾都會均勻的放上葡萄

  • 放上蘭姆葡萄乾後在輕輕擠上一層奶油霜

    放上蘭姆葡萄乾後在輕輕擠上一層奶油霜

  • 就完成了我們的蘭姆葡萄夾心餅乾囉

    就完成了我們的蘭姆葡萄夾心餅乾囉

  • 這款餅乾是北海道六花亭的必買伴手禮,現在你可以在家裡輕鬆做出這個美味的夾心餅乾。快來嘗試吧!

    這款餅乾是北海道六花亭的必買伴手禮,現在你可以在家裡輕鬆做出這個美味的夾心餅乾。快來嘗試吧!

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HI~這裡是Little Queen小廚房,我喜歡收集食譜,也喜歡把我平時喜歡吃的或發現的新鮮美食、烘培、料理、甜點作法與食譜拍成在家也能簡單做的教學影片,分享給大家,我學做甜點也喜歡做料理,喜歡探尋新的美食,如果你也喜歡做美食吃美食,歡迎按讚、訂閱追蹤加分享如果在製作我的食譜時有碰到任何問題都可以在留言詢問我唷~❤

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