經典蘭姆葡萄夾心餅乾自製教學
描述
在這個蘭姆葡萄夾心餅乾自製教學中，我們將教你如何製作令人上癮的經典餅乾。結合了蘭姆酒的香氣和葡萄的甜美，每一口都充滿了美妙的口感。這款餅乾是北海道六花亭的必買伴手禮，現在你可以在家裡輕鬆做出這個美味的夾心餅乾。快來嘗試吧！
完整教學影片:https://youtu.be/PiUNTPbpp3E
份量
時間
食材
步驟
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水滾後將葡萄乾倒入約5-10秒
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泡開後我們用濾網將水份瀝乾放涼,裝到玻璃容器裡,至少要浸泡24小時才能完全吸收入味,如果你不想要酒味太重,可以加入蘭姆酒後小煮一下,把酒精煮掉揮發,蘭姆酒的量只要淹沒葡萄乾即可,包上保鮮膜放冷藏靜置一個晚上
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再來我們要來製作餅乾的麵糰,先將蛋黃與蛋白分離,這個餅乾是用沙布列的麵團，是法式甜點中很常見的一種麵團製作,這個配方也能單獨的製作成鑽石餅乾或是布列塔尼酥餅、塔皮,口感會相當的酥鬆好吃
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將無鹽奶油室溫軟化後要來打軟
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打到奶油旁邊產生毛絮的感覺才算打軟喔
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將細砂糖加入奶油中
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有人會問餅乾內加入砂糖與加入糖粉的區別在哪呢? 差別在加入砂糖的餅乾會脆，因為砂糖它不容易完全融化 而加入糖粉做出來的最酥，因為糖粉融化性最高 你也可以依你喜歡的口感1:1做替換
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再來我們將雞蛋一顆一顆的加入奶油內拌均勻,讓蛋黃完全吃進奶油後在下入另一顆蛋黃拌均勻
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在下任何一個材料前都要將碗邊刮乾淨拌均勻,確保每個步驟都有做到位
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蛋黃吃進奶油內要像這樣沒有出水的狀態
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再來我們先加入杏仁粉攪拌均勻
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因為杏仁粉不會出筋,所以可以放心地攪拌
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杏仁粉完全攪拌均勻後再來加入過篩的低筋麵粉
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用切拌的方式來攪拌餅乾麵團,避免出筋
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做餅乾我習慣用L號的塑膠袋裁開 這樣桿出來的餅乾表面可以很平整
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1.這樣桿出來的餅乾表面可以很平整,我們將塑膠袋折成我們要的餅乾大小,再將餅乾麵團桿平整 2.厚度是0.3-0.4mm *這個配方可以做約10各4.5CM大小的餅乾,完成後我們跟蘭姆葡萄一起放到冰箱冷藏過夜鬆弛
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1.隔天我們來準備烤餅乾,沒有餅乾模的也可以用刀子切割成你要的大小,餅乾麵團要保持在冰的狀態會比較好切割 2.我用的是長寬4.5公分大小的餅乾模
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只要你的餅乾麵團保持在冰冷狀態,都能夠很容易切割不沾黏,底下墊的是專門烤餅用的網狀透氣烤墊,烤出來的餅乾會很漂亮,若是要烤鳳梨酥也很合適
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再來我們可以將剩餘的麵糰像這樣收集起來在桿平,可以在壓出好幾片餅乾
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我們將烤箱預熱上下火150度,烤20-25分鐘,烤第20分鐘時,要隨時注意餅乾上色狀態,因為我這盤一次烤焙的餅乾量較多,所以我總共烤了約26分鐘左右,烤焙時間可以依你的餅乾量做加減
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因為烤箱熱度不均勻的關係,所以烤出來的顏色會有深有淺 你可以挑出較淺色的餅乾片在繼續烘焙到上色,出爐後放在烤架上放涼餅乾
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再來我們製作夾心餅乾的奶油霜 我們先將白巧克力隔水加熱融化備用
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融化溫度是40°C左右,若太高溫會導致巧克力油水分離
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再來我們將夾心用的無鹽奶油室溫軟化打軟
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打軟後,加入溶化後的白巧克力醬打均勻
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完成後的奶油霜會像這樣非常的細緻柔軟
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最後我們將奶油霜撒上點鹽巴與蘭姆酒提味 這樣能讓夾心內餡擁有甜中帶輕柔鹹味的特殊風味 攪拌均勻就完成了我們的蘭姆夾心餅乾內餡
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我們將蘭姆夾心餅乾內餡裝入裱花袋中
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在餅乾上先均勻的擠上一層夾心內餡 內餡與餅乾邊緣一定要保持一點間距 避免蓋起來的時候擠壓到爆漿
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在平均放上蘭姆酒漬葡萄
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放上蘭姆葡萄乾後在輕輕擠上一層奶油霜
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就完成了我們的蘭姆葡萄夾心餅乾囉
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這款餅乾是北海道六花亭的必買伴手禮，現在你可以在家裡輕鬆做出這個美味的夾心餅乾。快來嘗試吧！
