德式扭結餅 Pretzel
描述
想當初，我還在荷蘭唸書的時候，常常跑到德國遊玩，路上的麵包店都會掛著一排排的扭結餅，表面撒上粗鹽，吃起來很有咬勁，配上一杯熱紅酒，在寒冷得冬天依然讓我感到暖和，雖然我還沒辦法做出完全複製版本，但形狀還是很相似的，如果你也想嚐嚐這個味道，不如在家跟著我的步驟試做看看吧！
食譜會使用到
- 胖鍋桌上型攪拌機 MX-505C
- 攪拌鉤B （西式麵團專用）
- 帶把手的304不鏽鋼盆
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備所有食材
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將黑糖倒入熱水，讓黑糖溶在水裡
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將黑糖水倒入溫牛奶攪拌均勻，放涼到30-40度
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將酵母拌入黑糖牛奶裡，用叉子攪拌均勻後，讓酵母起泡發酵，時間大約10-15分鐘，如果沒有看到酵母起泡就代表酵母沒辦法用了
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將麵粉、酵母液、鹽巴、橄欖油倒入不銹鋼盆裡
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放上攪拌機，固定好後，開起1檔攪拌1-2分鐘
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開到2檔攪拌麵糰，直到麵糰呈現光滑，將保鮮膜蓋上不銹鋼盆後，讓麵糰發酵1小時，直到麵糰長大到原本的兩倍大，或是手指搓進麵糰中間，麵糰不會回彈就好了
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取出麵糰，壓出麵糰內的空氣後揉成糰，用刮刀把麵糰分割
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將麵糰搓成長條狀，中間的部分可以留粗一些
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按照步驟
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按照步驟將左右兩端捲起來
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按照步驟往下捲
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將兩端壓實
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讓麵糰發酵30分鐘，不要蓋上保鮮膜且放置在通風良好的地方，這步驟是讓麵包口感酥脆的關鍵
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最後10分鐘的發酵時間，開始準備一鍋800-1000ml的水，加入一湯匙的小蘇打粉，讓水煮到冒泡泡，之後將烤箱裡的烤盤擺到最低層並設定200度預熱烤箱
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將扭結餅一個個的放入水中燙5秒就撈起來，放到撒滿芝麻的烤盤上
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將烤盤放入預熱好的烤箱裡，以200度烘烤20分鐘，直到扭結餅的表面呈現金黃
小撇步
"食譜可以做出2個一般大小的麵包，我做成四個是想讓我們家兒子吃看看，如果要做更多份量只要倍數增加所有食材就可以了"
