德式扭結餅 Pretzel

塞普勒斯的早餐
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想當初,我還在荷蘭唸書的時候,常常跑到德國遊玩,路上的麵包店都會掛著一排排的扭結餅,表面撒上粗鹽,吃起來很有咬勁,配上一杯熱紅酒,在寒冷得冬天依然讓我感到暖和,雖然我還沒辦法做出完全複製版本,但形狀還是很相似的,如果你也想嚐嚐這個味道,不如在家跟著我的步驟試做看看吧!

食譜會使用到
- 胖鍋桌上型攪拌機 MX-505C
- 攪拌鉤B (西式麵團專用)
- 帶把手的304不鏽鋼盆

份量
2 人份
時間
180 分鐘

食材

2克
2克
125克
10克
一茶匙
一份
一份
  • 準備所有食材

    準備所有食材

  • 將黑糖倒入熱水,讓黑糖溶在水裡

    將黑糖倒入熱水,讓黑糖溶在水裡

  • 將黑糖水倒入溫牛奶攪拌均勻,放涼到30-40度

    將黑糖水倒入溫牛奶攪拌均勻,放涼到30-40度

  • 將酵母拌入黑糖牛奶裡,用叉子攪拌均勻後,讓酵母起泡發酵,時間大約10-15分鐘,如果沒有看到酵母起泡就代表酵母沒辦法用了

    將酵母拌入黑糖牛奶裡,用叉子攪拌均勻後,讓酵母起泡發酵,時間大約10-15分鐘,如果沒有看到酵母起泡就代表酵母沒辦法用了

  • 將麵粉、酵母液、鹽巴、橄欖油倒入不銹鋼盆裡

    將麵粉、酵母液、鹽巴、橄欖油倒入不銹鋼盆裡

  • 放上攪拌機,固定好後,開起1檔攪拌1-2分鐘

    放上攪拌機,固定好後,開起1檔攪拌1-2分鐘

  • 開到2檔攪拌麵糰,直到麵糰呈現光滑,將保鮮膜蓋上不銹鋼盆後,讓麵糰發酵1小時,直到麵糰長大到原本的兩倍大,或是手指搓進麵糰中間,麵糰不會回彈就好了

    開到2檔攪拌麵糰,直到麵糰呈現光滑,將保鮮膜蓋上不銹鋼盆後,讓麵糰發酵1小時,直到麵糰長大到原本的兩倍大,或是手指搓進麵糰中間,麵糰不會回彈就好了

  • 取出麵糰,壓出麵糰內的空氣後揉成糰,用刮刀把麵糰分割

    取出麵糰,壓出麵糰內的空氣後揉成糰,用刮刀把麵糰分割

  • 將麵糰搓成長條狀,中間的部分可以留粗一些

    將麵糰搓成長條狀,中間的部分可以留粗一些

  • 按照步驟

    按照步驟

  • 按照步驟將左右兩端捲起來

    按照步驟將左右兩端捲起來

  • 按照步驟往下捲

    按照步驟往下捲

  • 將兩端壓實

    將兩端壓實

  • 讓麵糰發酵30分鐘,不要蓋上保鮮膜且放置在通風良好的地方,這步驟是讓麵包口感酥脆的關鍵

    讓麵糰發酵30分鐘,不要蓋上保鮮膜且放置在通風良好的地方,這步驟是讓麵包口感酥脆的關鍵

  • 最後10分鐘的發酵時間,開始準備一鍋800-1000ml的水,加入一湯匙的小蘇打粉,讓水煮到冒泡泡,之後將烤箱裡的烤盤擺到最低層並設定200度預熱烤箱

    最後10分鐘的發酵時間,開始準備一鍋800-1000ml的水,加入一湯匙的小蘇打粉,讓水煮到冒泡泡,之後將烤箱裡的烤盤擺到最低層並設定200度預熱烤箱

  • 在烤盤上灑點芝麻粒,一方面避免扭結餅沾黏在烤盤上,另一方面可以增加扭結餅的芝麻香氣

    在烤盤上灑點芝麻粒,一方面避免扭結餅沾黏在烤盤上,另一方面可以增加扭結餅的芝麻香氣

  • 將扭結餅一個個的放入水中燙5秒就撈起來,放到撒滿芝麻的烤盤上

    將扭結餅一個個的放入水中燙5秒就撈起來,放到撒滿芝麻的烤盤上

  • 最後在扭結餅上灑上更多的芝麻粒,輕壓餅的表面讓芝麻固定好

    最後在扭結餅上灑上更多的芝麻粒,輕壓餅的表面讓芝麻固定好

  • 將烤盤放入預熱好的烤箱裡,以200度烘烤20分鐘,直到扭結餅的表面呈現金黃

    將烤盤放入預熱好的烤箱裡,以200度烘烤20分鐘,直到扭結餅的表面呈現金黃

小撇步

"食譜可以做出2個一般大小的麵包,我做成四個是想讓我們家兒子吃看看,如果要做更多份量只要倍數增加所有食材就可以了"

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