國王派👑👑👑
描述
三年前發表過迷你版國王派；而這次參考法國鬼才大師Pierre Hermé的食譜，呈現約10吋的經典國王派👑！
而且這次有放入可愛的小瓷偶，為party帶來歡樂的驚喜！🎄🎅☃️❄️
食材
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1個
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8片
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125ml
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1根
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1個
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30g
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10g
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12g
步驟
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因為市售的冷凍酥皮買不到一大張，因此只能用一般12x14公分的4片，待稍軟化後相互重疊壓緊桿平，裁切成需要的大小（這裏大約10吋） 上下兩大張，所以需要8小片
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首先準備香草奶油
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將鮮奶倒入小鍋中，放入香草籽和香草莢，以小火煮至鍋邊冒小泡泡微滾的狀態離火
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碗中放入蛋黃、細砂糖攪拌至鵝黃色
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倒入玉米粉拌至無粉粒
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將少許香草鮮奶液倒入，並快速攪拌，避免變成蛋花
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再將碗中的蛋混合液全部倒回步驟3的小鍋中
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以小火邊加熱邊攪拌至濃稠，類似美乃茲狀即離火待降溫
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待鍋中溫度降到43度下室溫軟化的奶油
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利用餘溫拌至融合
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保鮮膜貼覆表面封好，放冰箱冷藏約半小時
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準備杏仁奶油
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料理缽中放入室溫軟化的奶油，並篩入糖粉
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以漿形攪拌棒低速攪拌
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拌至如霜狀
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蛋打散倒入，手持攪拌棒拌勻
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倒入蘭姆酒拌勻
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自冰箱取出步驟11的香草奶油加入拌至均勻融合
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將餡料裝入擠花袋，放入冰箱冷藏25-20分鐘稍定形
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取出預先準備好的冷凍酥皮 周圍約3公分的寛度刷上冷水 將內餡擠上並以刮刀大致鋪平
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⚠️千萬不能忘記‼️ 小瓷偶準備上場囉❗️
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輕輕塞入內餡中
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將另外一張酥皮輕輕蓋上，並以指腹將四周確實壓合
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飛碟出現了😅 將蛋液刷在表面，注意不要刷太厚重，以免影響酥皮花紋呈現及妨礙長高
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花紋圖案隨自己喜好 這裡示範兩種
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複雜款 割完花紋後，建議放回冷凍庫冰凍二小時再進烤箱 記得周邊紮小洞讓烘烤熱氣可以散出
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烤箱180度烘烤約35分鐘
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示範另一個優雅造型
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以中心為基準，劃出弧形
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同樣也要紮些小孔洞散熱氣 建議放冷凍二小時
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180度烘烤約35分鐘
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插播一下～ 小可愛聞到香味，賴在烤箱旁邊不肯走開😂（馬麻我可以吃嗎？）
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終於～出爐囉🎉🎄🎅
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聖誕節或主顯節在家烘烤一個如國王般氣派的La Galette des Rois👑 ㊗️大家平安、幸福、快樂！
小撇步
當餡料填完封好後，可以直接在表面刷蛋液，割劃花紋（複雜款）
或是upside down再刷蛋液、割劃紋路，這樣表面更平整（優雅款）
