國王派👑👑👑

小紅莓
378 食譜 2,479 粉絲

描述

三年前發表過迷你版國王派;而這次參考法國鬼才大師Pierre Hermé的食譜,呈現約10吋的經典國王派👑!
而且這次有放入可愛的小瓷偶,為party帶來歡樂的驚喜!🎄🎅☃️❄️

步驟

  • 因為市售的冷凍酥皮買不到一大張,因此只能用一般12x14公分的4片,待稍軟化後相互重疊壓緊桿平,裁切成需要的大小(這裏大約10吋)
上下兩大張,所以需要8小片

    因為市售的冷凍酥皮買不到一大張,因此只能用一般12x14公分的4片,待稍軟化後相互重疊壓緊桿平,裁切成需要的大小(這裏大約10吋) 上下兩大張,所以需要8小片

  • 首先準備香草奶油

    首先準備香草奶油

  • 將鮮奶倒入小鍋中,放入香草籽和香草莢,以小火煮至鍋邊冒小泡泡微滾的狀態離火

    將鮮奶倒入小鍋中,放入香草籽和香草莢,以小火煮至鍋邊冒小泡泡微滾的狀態離火

  • 碗中放入蛋黃、細砂糖攪拌至鵝黃色

    碗中放入蛋黃、細砂糖攪拌至鵝黃色

  • 倒入玉米粉拌至無粉粒

    倒入玉米粉拌至無粉粒

  • 將少許香草鮮奶液倒入,並快速攪拌,避免變成蛋花

    將少許香草鮮奶液倒入,並快速攪拌,避免變成蛋花

  • 再將碗中的蛋混合液全部倒回步驟3的小鍋中

    再將碗中的蛋混合液全部倒回步驟3的小鍋中

  • 以小火邊加熱邊攪拌至濃稠,類似美乃茲狀即離火待降溫

    以小火邊加熱邊攪拌至濃稠,類似美乃茲狀即離火待降溫

  • 待鍋中溫度降到43度下室溫軟化的奶油

    待鍋中溫度降到43度下室溫軟化的奶油

  • 利用餘溫拌至融合

    利用餘溫拌至融合

  • 保鮮膜貼覆表面封好,放冰箱冷藏約半小時

    保鮮膜貼覆表面封好,放冰箱冷藏約半小時

  • 準備杏仁奶油

    準備杏仁奶油

  • 料理缽中放入室溫軟化的奶油,並篩入糖粉

    料理缽中放入室溫軟化的奶油,並篩入糖粉

  • 以漿形攪拌棒低速攪拌

    以漿形攪拌棒低速攪拌

  • 拌至如霜狀

    拌至如霜狀

  • 加入杏仁粉、玉米粉拌勻

    加入杏仁粉、玉米粉拌勻

  • 蛋打散倒入,手持攪拌棒拌勻

    蛋打散倒入,手持攪拌棒拌勻

  • 倒入蘭姆酒拌勻

    倒入蘭姆酒拌勻

  • 自冰箱取出步驟11的香草奶油加入拌至均勻融合

    自冰箱取出步驟11的香草奶油加入拌至均勻融合

  • 將餡料裝入擠花袋,放入冰箱冷藏25-20分鐘稍定形

    將餡料裝入擠花袋,放入冰箱冷藏25-20分鐘稍定形

  • 取出預先準備好的冷凍酥皮
周圍約3公分的寛度刷上冷水
將內餡擠上並以刮刀大致鋪平

    取出預先準備好的冷凍酥皮 周圍約3公分的寛度刷上冷水 將內餡擠上並以刮刀大致鋪平

  • ⚠️千萬不能忘記‼️
小瓷偶準備上場囉❗️

    ⚠️千萬不能忘記‼️ 小瓷偶準備上場囉❗️

  • 輕輕塞入內餡中

    輕輕塞入內餡中

  • 將另外一張酥皮輕輕蓋上,並以指腹將四周確實壓合

    將另外一張酥皮輕輕蓋上,並以指腹將四周確實壓合

  • 飛碟出現了😅
將蛋液刷在表面,注意不要刷太厚重,以免影響酥皮花紋呈現及妨礙長高

    飛碟出現了😅 將蛋液刷在表面,注意不要刷太厚重,以免影響酥皮花紋呈現及妨礙長高

  • 花紋圖案隨自己喜好
這裡示範兩種

    花紋圖案隨自己喜好 這裡示範兩種

  • 複雜款

割完花紋後,建議放回冷凍庫冰凍二小時再進烤箱

記得周邊紮小洞讓烘烤熱氣可以散出

    複雜款 割完花紋後,建議放回冷凍庫冰凍二小時再進烤箱 記得周邊紮小洞讓烘烤熱氣可以散出

  • 烤箱180度烘烤約35分鐘

    烤箱180度烘烤約35分鐘

  • 示範另一個優雅造型

    示範另一個優雅造型

  • 以中心為基準,劃出弧形

    以中心為基準,劃出弧形

  • 同樣也要紮些小孔洞散熱氣

建議放冷凍二小時

    同樣也要紮些小孔洞散熱氣 建議放冷凍二小時

  • 180度烘烤約35分鐘

    180度烘烤約35分鐘

  • 插播一下~
小可愛聞到香味,賴在烤箱旁邊不肯走開😂(馬麻我可以吃嗎?)

    插播一下~ 小可愛聞到香味,賴在烤箱旁邊不肯走開😂(馬麻我可以吃嗎?)

  • 終於~出爐囉🎉🎄🎅

    終於~出爐囉🎉🎄🎅

  • 聖誕節或主顯節在家烘烤一個如國王般氣派的La Galette des Rois👑
㊗️大家平安、幸福、快樂!

    聖誕節或主顯節在家烘烤一個如國王般氣派的La Galette des Rois👑 ㊗️大家平安、幸福、快樂!

小撇步

當餡料填完封好後,可以直接在表面刷蛋液,割劃花紋(複雜款)
或是upside down再刷蛋液、割劃紋路,這樣表面更平整(優雅款)

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小紅莓 378 食譜 2,479 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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留言

共 1 則
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  • 洪詩婷
    洪詩婷

    請問玩偶放進國王派裡面嗎?!

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