超軟熟多用途牛奶包（水合法，手揉無機器）
描述
超軟熟及濃濃的牛奶香，可單吃或製成多種餡料麵包！咸甜皆可
隔天吃都是軟軟的，可放冰箱存放，食的時候再放入烤箱
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將第一天材料全部混合，攪拌成團後放入雪櫃到第二天
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把麵糰和牛油一起放至室溫
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把酵母用牛奶混合後倒在麵糰內揉均勻
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待酵母及麵糰完全混合反再加室溫牛油搓揉
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混合牛油
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混合後用刮刀將麵糰集中後開始摔打
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因麵糰較濕潤，建議用摔打方式至光滑（太黏可加少許手粉，但不要加太多，以免影響口感） 加油！這個時候不要放棄
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摔打到不黏就可以搓揉麵糰
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大概揉到20分鐘便起膜
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放到碗內發酵至兩倍大
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發酵時間約70分鐘（夏天可縮短時間）
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將麵糰分成12份（70g)
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排氣搓圓
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等候15分鐘，可以拿部分麵糰做成不同餡料及形狀的麵包
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用麵粉壓開排氣
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捲成條狀
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將麵粉條把香腸捲起
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再進行第二次發酵（約1小時）塗上蛋液（我塗的是蛋黃），然後放入烤箱180度焗20分鐘
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軟綿綿的麵包
小撇步
淡忌廉最好不要更換，這是牛奶包的靈魂
這個麵糰是比較濕潤的，我是完全沒有加手粉的，捱過去就行了
夏天可自行調整酵母份量（1-2g)
