白汁香煎金目鯛配大荵日本鴻喜菇
描述
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份量
1
人份
時間
45
分鐘
步驟
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A: 魚湯忌廉汁做法 1. 魚湯放進煲內 2. 煮去大約四分一魚湯汁 3. 加入忌廉,鹽和胡椒粉 (不要一次過加太多鹽) 4. 慢火濃縮忌廉汁至五份一並加上芡汁
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B: 煮大蔥及鴻喜菇 : a,大蔥斜切,鴻喜菇去根 b,先在煲內加入牛油 c,低火炒香白色大蔥,大蔥炒軟後,再加入綠色大蔥 d,加入鴻喜菇略炒並用鹽和白胡椒粉調味 蓋上煲蓋
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用海鹽醃魚柳十至15分鐘,再用清水洗去多餘的鹽份
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為了防止煎爛魚皮,在魚皮上輕界三刀,廚房紙或布抹乾魚柳多餘的水分
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在魚柳上薄薄的抹上麵粉
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在易潔鑊上放油並且加熱至冒煙 (不能乾燒易潔鑊)
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冒出煙候轉細火並放入魚柳,用鑊鏟輕按魚柳防止捲曲
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魚皮變脆後便反轉魚柳並熄火
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用打蛋器把白汁打至起泡並放在碟的中央
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大蔥上輕輕放上魚柳並淋上白汁灑上香草
小撇步
因為金目鯛不是高脂肪的魚，所以煎起來的時候，很容易便煎爛魚皮、要處理這問題便需要在魚皮和魚肉抹上麵粉了，那煎起上來時會更容易，更會令口感鬆脆！
