客家胡椒豬肚雞湯
描述
胡椒豬肚雞湯源自廣東客家，是客家人用來招待嘉賓的美味珍餚，也是廣東人的家常菜。
白胡椒不但有暖腸胃、祛濕，解油膩，還可以增進食慾、助消化、促發汗。因此在這種季節交替，以白胡椒為基底黑胡椒增香氣，煮出一鍋湯頭濃郁集結所有美味與香氣，非常適合在入冬後所喝的一道暖腸胃的客家湯品。
份量
3
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將黑，白胡椒粒搗碎備用
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把所有食材洗淨，雞肉剁塊，豬肚切大塊，薑片切片，芹菜切段備用
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一大匙的油先將薑片煸香後再加入胡椒粒拌炒
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將豬肚加入拌炒
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加入適量的水，蓋上鍋蓋，開大火煮約 2 分鐘後，開蓋撈去浮沫，再蓋上鍋蓋，以小火繼續悶燉 2小時。 沒時間顧爐火的也可以放入電鍋裡，外鍋2杯水，連續燉煮2次
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豬肚軟化後將燙過的雞肉加入煮個10來分鐘後再將味道調個鹹淡，起鍋前放入芹菜跟枸杞即可
小撇步
1-如果全程都用瓦斯爐熬煮，所煮出來的湯頭會成奶白色，用電鍋蒸煮湯頭會比較淡白
2-黑胡椒味道比白胡椒濃郁也較為辛辣，而白胡椒是將成熟的黑胡椒剝皮後所製成的，味道比較柔和，加入少許黑胡椒是增加這道湯品的香氣
3-喜歡有酒味的這道湯品也可以加入少許米酒
4-家裡人口多的可以準備整隻雞跟豬肚一起燉煮
loree
張嘉凌
