客家胡椒豬肚雞湯

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胡椒豬肚雞湯源自廣東客家,是客家人用來招待嘉賓的美味珍餚,也是廣東人的家常菜。
白胡椒不但有暖腸胃、祛濕,解油膩,還可以增進食慾、助消化、促發汗。因此在這種季節交替,以白胡椒為基底黑胡椒增香氣,煮出一鍋湯頭濃郁集結所有美味與香氣,非常適合在入冬後所喝的一道暖腸胃的客家湯品。

份量
3 人份
時間
120 分鐘

食材

半隻
半個
1茶匙
1/4匙
約10片
3-5顆
少許
少許
適量
  • 將黑,白胡椒粒搗碎備用

    將黑,白胡椒粒搗碎備用

  • 把所有食材洗淨,雞肉剁塊,豬肚切大塊,薑片切片,芹菜切段備用

    把所有食材洗淨,雞肉剁塊,豬肚切大塊,薑片切片,芹菜切段備用

  • 一大匙的油先將薑片煸香後再加入胡椒粒拌炒

    一大匙的油先將薑片煸香後再加入胡椒粒拌炒

  • 將豬肚加入拌炒

    將豬肚加入拌炒

  • 加入適量的水,蓋上鍋蓋,開大火煮約 2 分鐘後,開蓋撈去浮沫,再蓋上鍋蓋,以小火繼續悶燉 2小時。
沒時間顧爐火的也可以放入電鍋裡,外鍋2杯水,連續燉煮2次

    加入適量的水,蓋上鍋蓋,開大火煮約 2 分鐘後,開蓋撈去浮沫,再蓋上鍋蓋,以小火繼續悶燉 2小時。 沒時間顧爐火的也可以放入電鍋裡,外鍋2杯水,連續燉煮2次

  • 豬肚軟化後將燙過的雞肉加入煮個10來分鐘後再將味道調個鹹淡,起鍋前放入芹菜跟枸杞即可

    豬肚軟化後將燙過的雞肉加入煮個10來分鐘後再將味道調個鹹淡,起鍋前放入芹菜跟枸杞即可

小撇步

1-如果全程都用瓦斯爐熬煮,所煮出來的湯頭會成奶白色,用電鍋蒸煮湯頭會比較淡白
2-黑胡椒味道比白胡椒濃郁也較為辛辣,而白胡椒是將成熟的黑胡椒剝皮後所製成的,味道比較柔和,加入少許黑胡椒是增加這道湯品的香氣
3-喜歡有酒味的這道湯品也可以加入少許米酒
4-家裡人口多的可以準備整隻雞跟豬肚一起燉煮

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