可麗餅或千層蛋糕的餅皮
描述
想寫一些簡單的料理配方，以蛋做比例為原則，較好測量想增加的量。目前寫的量大約是5張餅皮(直徑25cm)，要做成千層蛋糕大約要10張以上的量，請自行計算。
步驟
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先將蛋黃與蛋白分離，若使用的是固態奶油請先隔水加熱至全融化。
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將蛋黃與糖、液狀奶油(或植物油)一直打至完全均勻(乳化作用)。之後加入蛋白攪拌均勻。
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加入牛奶後再過篩的低筋麵粉，分三次攪拌至無顆粒。完全拌均後建議冰一晚(或5小時以上)，麵糊的質地會更加均勻。冰完澱粉會略沉底，拿出來使用前請再稍微拌勻。
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用不沾鍋開小火，表面微沾一些油即可。等鍋熱後把麵糊再拌勻後舀一勺的量入鍋，拿起平底鍋左右劃圈讓麵糊自然攤平成圓，待餅皮的邊略呈黃褐色即可翻面(約3~5分鐘)。
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翻面後再略煎1分鐘左右即可取出。正面會是有漂亮紋路的餅皮。
小撇步
通常第一張會比較失敗，但第二張以後就超漂亮囉。
事先做好麵糊拿去冰，早上做個幾張給家人當早餐，超級方便。
可甜可鹹，自己愛吃什麼料就夾什麼料吧。
