麻油雞麵線
描述
高麗菜的甜味完美融入湯裡面，雞肉吸收麻油和米酒的香氣軟中帶Q，手工麵線滑順可口，鮮甜的湯頭在冷冷的季節裡溫暖你的胃
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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熱鍋後倒麻油1又1/2大匙，我這次使用湯鍋直接炒，油比較不會亂噴。
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麻油熱好先炒薑片，聞到香味就可以放棒腿一起炒，要一直攪動注意不要黏鍋子。我一邊炒一邊拍照結果黏鍋子啦😂
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炒到棒腿表面有點微黃就可以倒米酒囉，我通常會留一點備用。
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放高麗菜，讓酒氣悶在裡面，蓋上鍋蓋煮滾。
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加1800cc的水，如果喜歡全酒這個步驟可以省略。水滾再煮15分鐘，放一塊雞湯塊，枸杞，少許鹽調味，注意不要太鹹哦！蓋上鍋蓋悶30分鐘讓雞肉變軟...
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將煮好的麻油雞重新加熱，另外燒一鍋水，水開放入麵線用筷子攪動，當水再次滾了，麵線會完全散開變透明就可以撈起裝碗，加入麻油雞高湯和一點米酒，就完成囉！
小撇步
1.麵線含有很多鹽分，所以麻油雞高湯因為有放雞湯塊，基本上不太需要再加鹽巴，可以等麵線和高湯裝碗再試一下鹹度比較保險喔~
2.手工麵線和機器麵線最大差別是，手工麵線每根麵條粗細不一樣，機器麵線則粗細都一樣，我最常吃的是和益手工麵線，這家工廠是傳統手拉麵線口感很讚！
3.麻油是麻油雞的靈魂，純度非常重要，建議使用北港黑芝麻提煉的黑麻油。
4.我個人還是比較推薦純米酒，我不用料理米酒。
