木框古早味蛋糕 (原味/直接法)
描述
家裡有烤蜂蜜蛋糕的木框
一直閒置著 (太久沒烤蜂蜜蛋糕)
想著就拿來烤古早味蛋糕
一試竟然就成功了
在此分享給喜愛古早味蛋糕的朋友
這次就不燙麵，直接做了
份量
時間
步驟
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取烘焙紙 依照木框內徑量出適合的尺寸裁剪 這次使用的木框尺寸 28.5×18.5×8 建議先鋪上長邊的烘焙紙 接著在鋪上短邊 這樣等蛋糕出爐時 方便順利取出蛋糕 📝另用深烤盤裝水約1cm高度 放入烤箱裡一起預熱 烤箱預熱溫度 180°
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準備打蛋盆、新鮮雞蛋 這次需要6~7顆蛋 全蛋敲出來秤重 需要360g~380g
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接下來將分蛋 小心將蛋黃取出來備用 蛋白可以放回冰箱冷藏 或是冷凍皆可喔！
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材料： 食用油55g，牛奶55克 放入打蛋盆裡拌勻乳化 📝牛奶可以換成果汁 📝食用油建議可用 沙拉油，芥花油，葵花油，初榨橄欖油 只要味道不要太重都可以用喔！
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接著在加入6~7顆蛋黃拌勻
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繼續加入過篩的低筋麵粉110克 拌勻到無顆粒就好
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蛋黃糊完成時 不能太過於稀薄 也不能太過於濃稠 (太濃稠可加入一點牛奶調整) 最好是提起打蛋器 蛋黃糊可以有倒三角形狀
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製作蛋白霜 分蛋完成的蛋白 (打蛋盆盡量不要有水有油) 加入上白糖90g 使用電動打蛋器中速開始打 我是習慣一開始就加入糖 慢慢的打 蛋白霜會非常的細緻 最後轉最低速打個5~6圈
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蛋白霜完成時 狀態非常的光滑細緻
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這次蛋白霜的挺度 跟戚風蛋糕所需的挺度一致
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先取約1/3蛋白霜 與蛋黃糊拌勻 直到看不到蛋白霜為止
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剩下的蛋白霜 在跟蛋黃糊混合拌勻 手法輕柔快速 使用刮刀畫J字 每一次都要從鍋底翻拌上來
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最後蛋糕糊完成了 會是穩定的狀態 就算做堆疊畫寫8字 痕跡也不會消失 保證這個狀態絕對不會消泡
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將蛋糕糊倒入預先鋪好烘焙紙的木框內 📝(木框記得要套烤盤) 蛋糕糊表面稍加整理抹平 準備放入烤箱烘烤 可以在蛋糕糊表面撒上帕瑪森起司粉 這樣烤起來蛋糕風味 一整個提昇到令人無法抗拒
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建議可以在加一碗冷水在深烤盤內 這樣的水溫約是70°~80° 有些朋友備料及製作蛋糕糊的時間，或許會太久 深烤盤裡的水可能會過熱了 以免蛋糕快速加熱而表面裂開 蛋糕糊放入烤箱 烤溫調整到150°
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烤溫&時間參考 150°/150°=60’~70’ 150°/170°=15’ 先端出蛋糕輕拍表面 如果是澎澎聲，代表蛋糕已經熟了 150°/180°=5’~8’(移走裝水的烤盤) 關火燜一下，即可出爐 📝無法調整分別下上火 直接調到下火的烤溫 在蛋糕表面蓋上烘焙紙或是錫箔紙
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蛋糕出爐後 移出烤盤，放在置涼架上 將木框向上提起移除 接著拉開烘焙紙散熱放涼
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依照冷縮熱脹的原理 出爐後的蛋糕會稍稍微縮 可以趁熱切開享用喔！ 蛋糕放涼，放到冰箱冷藏到第二天享用 風味會更加美味喔！
小撇步
可用竹籤測試蛋糕內部
是否已經完熟
或是輕拍蛋糕表面
如有沙沙聲，請儘速放回烤箱繼續烤
如果是澎澎聲，移走裝水的烤盤
繼續烤一下，讓蛋糕底部乾燥些
這樣就可以出爐享用了
