新餐肉炒烏龍
描述
台灣人很習慣吃日式料理, 住宅區經常會有家庭式日式食堂, 進去時都很想要點一盤炒烏龍麵, 剛炒出來熱呼呼的烏龍麵搭配著青菜及肉類或海鮮, 令人食指大動。
2020年在北美地區"植物肉"是新冠病毒COVID-19疫情下逆勢成長250%以上, 因為人們覺醒畜牧業對環境影響的危機意識，且疫情導致肉類供應陷入困境, 造就隱形冠軍。這次新餐肉來取代了肉絲, 營養更高而且熱量更低, 是一個很好的肉類替代方案。
- 已參加：早午晚餐，餐餐餐肉
份量
時間
食材
步驟
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準備食材。 嫩薑切絲, 胡蘿蔔去皮後切絲或薄片, 黑木耳切絲。糯米椒對切後先去籽, 再對切約1/4片。 塔塔菜洗淨瀝乾水份之後, 切成4公分左右段落, 把菜梗跟菜稍微分開。
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煎新餐肉。 冷鍋冷油在鍋中放入OmniPork新餐肉, 隨著油溫升高煎的時則會滲出一點水份及油脂，但煎的時候要小心，須用鍋鏟或筷子輔助小心翻面，注意力道, 有時力道過猛會散開。用中小火煎, 第一面及第二面稍久各2分鐘, 第三及第4面各1分半, 總共煎至焦香約7分鐘, 煎好取出放涼剪成小段。
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處理烏龍麵。 市售烏龍麵因為冷藏/冷凍之後比較不容易馬上炒開, 先用熱開水稍微燙麵後把水倒掉瀝乾, 用筷子把麵條撥開, 等等下鍋時比較好炒。
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煎新餐肉的同一個鍋子不用洗, 裡面還有新餐肉逼出來的油脂約1小匙左右, 放入薑絲及胡蘿蔔先作爆香。 胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是α、β胡蘿蔔素, 需要有油脂讓胡蘿蔔素釋放出來。
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當油脂吸進胡蘿蔔後, 放入黑木耳絲及糯米椒翻炒10秒。
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再來放入煎好切成條狀的新餐肉以及塔塔菜, 儘量先下菜梗再下菜葉的部位, 讓菜的熟成狀態比較一致, 翻炒10秒。
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放入撥散的烏龍麵在鍋中翻炒均勻約15秒, 準備來下調味料。
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若是吃素食, 我是用素蠔油或醬油膏, 1/4小匙白胡椒先在在鍋中全部炒好, 起鍋前再滴幾滴香油。 若是不一定吃素食, 可以用蠔油或鰹魚醬油取代素蠔油, 香氣會更濃郁。
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炒好的烏龍麵熱呼呼的搭配菜一起吃, 營養均衡又豐富。
小撇步
炒烏龍麵其實速度真的要快, 所以事先備料還有把食材都切成類似大小, 可以幫助在鍋中炒的熟度一致。另外, 若擔心自己手腳不夠快, 可以事先把調味料全部拌好, 到時候直接倒進去把烏龍麵跟醬汁快速拌勻就直接起鍋, 麵條吃起來會更加Q彈。
