蝴蝶結千層派

廚房女漢子Rita's
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描述

酥脆的表層帶著甜甜的糖粉,略帶柔軟的內層,超適合用來當下午茶,可愛的蝴蝶結造型超吸睛。
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份量

9 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 牛奶中加入糖、鹽與酵母拌勻,加入高筋與低筋麵粉;

    牛奶中加入糖、鹽與酵母拌勻,加入高筋與低筋麵粉;

  • 攪拌到沒有液體;

    攪拌到沒有液體;

  • 揉勻成糰,蓋起來休息10分鐘;

    揉勻成糰,蓋起來休息10分鐘;

  • 無鹽奶油切片,排在烘培紙上,

    無鹽奶油切片,排在烘培紙上,

  • 蓋上保鮮膜,壓橄均勻成方型,放冰箱冷藏備用;

    蓋上保鮮膜,壓橄均勻成方型,放冰箱冷藏備用;

  • 取出休息後的麵糰,揉到均勻表面平整,蓋起來休息10分鐘;

    取出休息後的麵糰,揉到均勻表面平整,蓋起來休息10分鐘;

  • 將麵糰壓橄成比無鹽奶油還要大的方型,

    將麵糰壓橄成比無鹽奶油還要大的方型,

  • 放上無鹽奶油;

    放上無鹽奶油;

  • 用麵皮完整將奶油包起來;並用橄麵棍略微壓橄後,

    用麵皮完整將奶油包起來;並用橄麵棍略微壓橄後,

  • 摺成三摺,包起來放冰箱冷藏15分鐘;

    摺成三摺,包起來放冰箱冷藏15分鐘;

  • 取出麵糰,上下都撒些手粉,壓橄成長方型後;

    取出麵糰,上下都撒些手粉,壓橄成長方型後;

  • 再摺成三摺,包起來放冰箱冷藏15分鐘;

    再摺成三摺,包起來放冰箱冷藏15分鐘;

  • 再次取出麵糰,上下都撒些手粉,壓橄成長方型後;摺三折,再放冰箱冷藏15分鐘;

    再次取出麵糰,上下都撒些手粉,壓橄成長方型後;摺三折,再放冰箱冷藏15分鐘;

  • 最後一次再取出麵糰,上下都撒些手粉,壓橄成長方型後;再摺成三摺,包起來放冰箱冷藏15分鐘;

    最後一次再取出麵糰,上下都撒些手粉,壓橄成長方型後;再摺成三摺,包起來放冰箱冷藏15分鐘;

  • 取出麵糰,上下撒些手粉,橄成厚約0.5公分的麵皮;用圓型模具壓出圓型麵皮;剩下的麵糰只要再摺橄一下,可以再做3個,所以總共可以做9個。

    取出麵糰,上下撒些手粉,橄成厚約0.5公分的麵皮;用圓型模具壓出圓型麵皮;剩下的麵糰只要再摺橄一下,可以再做3個,所以總共可以做9個。

  • 取任何小圓型的工具,在麵糰中心的位置輕壓出記號(漢子是用筷子比較大的那頭),先在朝自己方向的麵皮上用刀切兩刀,在兩刀之間的對面切一刀;然後在兩邊各均勻等分的各切兩刀;

    取任何小圓型的工具,在麵糰中心的位置輕壓出記號(漢子是用筷子比較大的那頭),先在朝自己方向的麵皮上用刀切兩刀,在兩刀之間的對面切一刀;然後在兩邊各均勻等分的各切兩刀;

  • 將兩邊三角型的中間抬起,把上下兩邊的三角型併攏後,

    將兩邊三角型的中間抬起,把上下兩邊的三角型併攏後,

  • 再把抬起的三角型放下,蓋在併攏的兩片三角型上;

    再把抬起的三角型放下,蓋在併攏的兩片三角型上;

  • 接著將中間剩下的小麵條繞過去纏繞住蝴蝶結,壓在底下即可;

    接著將中間剩下的小麵條繞過去纏繞住蝴蝶結,壓在底下即可;

  • 用刮板把蝴蝶結移到鋪了烘焙紙的烤盤上,放入未升溫的烤箱中進行發酵,依室溫高低需40-50分鐘不等;

    用刮板把蝴蝶結移到鋪了烘焙紙的烤盤上,放入未升溫的烤箱中進行發酵,依室溫高低需40-50分鐘不等;

  • 發酵完全後從烤箱取出,用篩網撒上糖粉,烤箱預熱到180度;

    發酵完全後從烤箱取出,用篩網撒上糖粉,烤箱預熱到180度;

  • 入烤箱烤18分鐘到表面上色即可。

    入烤箱烤18分鐘到表面上色即可。

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廚房女漢子Rita's 1,042 食譜 1.6 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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