肉桂捲

Name: 肉桂捲 by Sharmin Hsu
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 高筋麵粉 350g; 奶油 20g; [捲入食材] 蘋果 一個小; 椰糖 45g; [糖霜材料] 甜菊糖、椰糖 50g; [捲入食材] 香蕉 一根小; [捲入食材] 奶油 10g; [糖霜材料] 肉桂粉 少許; 奶粉 10g; [捲入食材] 檸檬汁 少許; 鹽 6.3g; [糖霜材料] 牛奶 10g; 雞蛋 50g; [捲入食材] 肉桂 2g; [糖霜材料] 檸檬汁 少許; 冷水 190g; [捲入食材] 砂糖 12g; [糖霜材料] 海鹽 少許; 酵母粉 6.3g; [捲入食材] 無糖花生醬(含油) 50g; 肉桂粉 1g; [捲入食材] 葡萄乾(蘭姆酒浸漬) 適量; [捲入食材] 杏仁角(3-4顆杏仁切碎) 3-4顆杏仁

描述

一直很喜歡肉桂的味道，看到辦公室同事團購肉桂捲，一個要價75，實在不便宜，於是決定自己做做看。

20 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

高筋麵粉

350g
奶油

20g
椰糖

45g
奶粉

10g
鹽

6.3g
雞蛋

50g
冷水

190g
酵母粉

6.3g
肉桂粉

1g

捲入食材

蘋果

一個小
香蕉

一根小
奶油

10g
檸檬汁

少許
肉桂

2g
砂糖

12g
無糖花生醬(含油)

50g
葡萄乾(蘭姆酒浸漬)

適量
杏仁角(3-4顆杏仁切碎)

3-4顆杏仁

糖霜材料

甜菊糖、椰糖

50g
肉桂粉

少許
牛奶

10g
檸檬汁

少許
海鹽

少許

看全部食材

步驟

將食材放入Panasonic SD-BMT2000T 麵包機，選擇 2 製作麵團，待投入酵母粉並攪拌後，取出麵團，移至烤箱。以發酵功能，發酵1小時。
肉桂粉與椰糖拌勻備用。
製作麵糰的同時，取一小鍋，加入10g奶油，蘋果丁，小火加熱並攪拌，蘋果丁軟後，加入部分肉桂椰糖、檸檬汁，攪拌均勻後熄火，再加入香蕉丁拌勻放涼。
工作檯上噴少許橄欖油，取出發酵完成的麵團，放置在工作檯上，擀麵杖及雙手先沾上高筋麵粉，避免麵團濕黏沾手。麵團排氣後，擀成長方形。
將捲入食材鋪上麵團。順序為花生醬塗勻，鋪滿剩餘的肉桂椰糖，步驟3的蘋果、香蕉丁，撒上酒漬葡萄乾。
捲緊麵團成長條狀，搓揉均勻後，分割成8分，上方撒上杏仁角。放入不沾烤盤，每個肉桂捲麵團須預留空間發酵、膨脹。二次烤箱發酵時間為30-40分鐘。發酵完成後取出麵團，蓋上食物罩，避免直接接觸空氣。
烤箱以攝氏180度預熱10分鐘，放入肉桂捲麵團烤12-15分鐘。調整烤盤方向，使上色均勻。烘烤結束後，淋上攪拌均勻的糖霜材料，就大功告成囉。