希臘雞蛋檸檬燉芹菜豬肉
描述
這道雞蛋檸檬燉芹菜豬肉(χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο)，是用希臘料理常見的雞蛋檸檬汁Avgolemono (αυγολέμονο)調味，食材簡單，口味清新，非常適合冬天燉煮一鍋，搭配白飯、麵包食用，特別溫暖。
如果你懷念去過的希臘，或是跟我一樣還好而已，因為還沒去過~都可以在冷冷的冬天，燉煮一鍋，用舌尖想像溫暖的希臘風情。
步驟
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備料： 豬肉切塊，大約4x4cm。 西洋芹去除外面的纖維，斜切成小段。 洋蔥切丁。 蔥切花。 雞蛋、檸檬準備方法在後面步驟。
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油熱後，放入豬肉塊，先不需要拌炒。 平均排列豬肉塊，讓每塊底部都接觸得到鍋底，煎5分鐘。
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將每塊煮肉塊翻面後，煎3分鐘，拌炒至豬肉塊每面都變成白色，呈現7分熟。
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取出炒好的豬肉塊備用。
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原鍋內炒出的油脂留著。
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加入炒好備用的豬肉塊。 再加入黑胡椒粉，適量海鹽調味。 繼續拌炒5分鐘。
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加入西洋芹，拌炒均勻。
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加入雞高湯，至淹沒過所有食材。
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煮至湯滾後，蓋上鍋蓋，轉最小火，燉煮1.5小時。
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燉煮好之後，先熄火，蓋上鍋蓋悶著。 準備雞蛋檸檬汁。
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雞蛋檸檬汁4： 充分用打蛋器攪拌均勻，將蛋汁攪拌得越細緻越好。
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雞蛋檸檬汁5： 取一勺鍋中的熱湯。
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雞蛋檸檬汁7： 重複5次加入熱湯的動作，每次慢慢加入後，都要攪拌均勻。 這個步驟是為了讓雞蛋檸檬汁慢慢加溫、充分稀釋，可以避免加入鍋中煮成蛋花。
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將溫熱稀釋的雞蛋檸檬汁，慢慢倒回燉鍋中。
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稍微攪拌均勻，開啟最小火加熱，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
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悶煮好之後，即可關火，趁熱搭配白飯、麵包，或是直接食用都非常適合。
