希臘雞蛋檸檬燉芹菜豬肉

醺夜煮廚
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描述

這道雞蛋檸檬燉芹菜豬肉(χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο),是用希臘料理常見的雞蛋檸檬汁Avgolemono (αυγολέμονο)調味,食材簡單,口味清新,非常適合冬天燉煮一鍋,搭配白飯、麵包食用,特別溫暖。

如果你懷念去過的希臘,或是跟我一樣還好而已,因為還沒去過~都可以在冷冷的冬天,燉煮一鍋,用舌尖想像溫暖的希臘風情。

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

希臘雞蛋檸檬醬
2顆
1顆

步驟

  • 備料:

豬肉切塊,大約4x4cm。

西洋芹去除外面的纖維,斜切成小段。

洋蔥切丁。

蔥切花。

雞蛋、檸檬準備方法在後面步驟。

    備料: 豬肉切塊,大約4x4cm。 西洋芹去除外面的纖維,斜切成小段。 洋蔥切丁。 蔥切花。 雞蛋、檸檬準備方法在後面步驟。

  • 取一燉鍋,加入50cc特級初榨橄欖油,中小火加熱。

希臘或是地中海料理,絕對不能缺少橄欖油哦。

    取一燉鍋,加入50cc特級初榨橄欖油,中小火加熱。 希臘或是地中海料理,絕對不能缺少橄欖油哦。

  • 油熱後,放入豬肉塊,先不需要拌炒。

平均排列豬肉塊,讓每塊底部都接觸得到鍋底,煎5分鐘。

    油熱後,放入豬肉塊,先不需要拌炒。 平均排列豬肉塊,讓每塊底部都接觸得到鍋底,煎5分鐘。

  • 將每塊煮肉塊翻面後,煎3分鐘,拌炒至豬肉塊每面都變成白色,呈現7分熟。

    將每塊煮肉塊翻面後,煎3分鐘,拌炒至豬肉塊每面都變成白色,呈現7分熟。

  • 取出炒好的豬肉塊備用。

    取出炒好的豬肉塊備用。

  • 原鍋內炒出的油脂留著。

    原鍋內炒出的油脂留著。

  • 加入洋蔥、蔥花,拌炒均勻。

慢慢炒至洋蔥變軟,呈現半透明狀。

    加入洋蔥、蔥花,拌炒均勻。 慢慢炒至洋蔥變軟,呈現半透明狀。

  • 加入炒好備用的豬肉塊。

再加入黑胡椒粉,適量海鹽調味。

繼續拌炒5分鐘。

    加入炒好備用的豬肉塊。 再加入黑胡椒粉,適量海鹽調味。 繼續拌炒5分鐘。

  • 加入西洋芹,拌炒均勻。

    加入西洋芹,拌炒均勻。

  • 加入雞高湯,至淹沒過所有食材。

    加入雞高湯,至淹沒過所有食材。

  • 煮至湯滾後,蓋上鍋蓋,轉最小火,燉煮1.5小時。

    煮至湯滾後,蓋上鍋蓋,轉最小火,燉煮1.5小時。

  • 燉煮好之後,先熄火,蓋上鍋蓋悶著。

準備雞蛋檸檬汁。

    燉煮好之後,先熄火,蓋上鍋蓋悶著。 準備雞蛋檸檬汁。

  • 雞蛋檸檬汁1:

準備2顆放在室溫的雞蛋、1顆黃檸檬,取整個檸檬皮屑、檸檬汁。

    雞蛋檸檬汁1: 準備2顆放在室溫的雞蛋、1顆黃檸檬,取整個檸檬皮屑、檸檬汁。

  • 雞蛋檸檬汁2:

雞蛋打入碗裡,攪拌成蛋汁,加入黃檸檬皮屑。

    雞蛋檸檬汁2: 雞蛋打入碗裡,攪拌成蛋汁,加入黃檸檬皮屑。

  • 雞蛋檸檬汁3:

擠入1整顆檸檬汁。

    雞蛋檸檬汁3: 擠入1整顆檸檬汁。

  • 雞蛋檸檬汁4:

充分用打蛋器攪拌均勻,將蛋汁攪拌得越細緻越好。

    雞蛋檸檬汁4: 充分用打蛋器攪拌均勻,將蛋汁攪拌得越細緻越好。

  • 雞蛋檸檬汁5:

取一勺鍋中的熱湯。

    雞蛋檸檬汁5: 取一勺鍋中的熱湯。

  • 雞蛋檸檬汁6:

將熱湯慢慢加入檸檬蛋汁中,攪拌均勻,讓檸檬蛋汁慢慢升溫。

    雞蛋檸檬汁6: 將熱湯慢慢加入檸檬蛋汁中,攪拌均勻,讓檸檬蛋汁慢慢升溫。

  • 雞蛋檸檬汁7:

重複5次加入熱湯的動作,每次慢慢加入後,都要攪拌均勻。

這個步驟是為了讓雞蛋檸檬汁慢慢加溫、充分稀釋,可以避免加入鍋中煮成蛋花。

    雞蛋檸檬汁7: 重複5次加入熱湯的動作,每次慢慢加入後,都要攪拌均勻。 這個步驟是為了讓雞蛋檸檬汁慢慢加溫、充分稀釋,可以避免加入鍋中煮成蛋花。

  • 將溫熱稀釋的雞蛋檸檬汁,慢慢倒回燉鍋中。

    將溫熱稀釋的雞蛋檸檬汁,慢慢倒回燉鍋中。

  • 稍微攪拌均勻,開啟最小火加熱,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

    稍微攪拌均勻,開啟最小火加熱,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

  • 悶煮好之後,即可關火,趁熱搭配白飯、麵包,或是直接食用都非常適合。

    悶煮好之後,即可關火,趁熱搭配白飯、麵包,或是直接食用都非常適合。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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