滑蛋蝦仁
份量
3
人份
時間
20
分鐘
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蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，用餐巾紙將水分擦乾。擦乾的蝦仁用醃料混合均勻，醃漬20分鐘
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雞蛋打散，加入調味料混合均勻，青蔥切段，鍋中放入3~4T油，油溫熱後放入蝦仁炒熟撈起，將撈起的蝦仁放入蛋液中，混合均勻。
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利用原鍋中的油，將青蔥即薑片放入1~2分鐘炒香，薑混合蝦仁的蛋液一口氣倒入鍋中，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固時，就用鍋鏟迅速畫圈圈將蛋炒散
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提起鍋把手轉動鍋子，使的蛋液在鍋底滑動，等大部分蛋液一凝固，就馬上離火裝盤，避免蛋炒的過熟
劉秋涵
Chunyi Hsiao
