蝦仁蛋炒飯。粒粒分明不油膩

小毓の饗樂廚房🍳
246 食譜 1.2 萬 粉絲

從小吃到大,唯一不會膩的家常料理就是炒飯!
不過一般小吃店的炒飯用油量都好多,吃完盤底依舊油油亮亮好驚人啊!
自己炒的飯油量可以減少一半,吃完更不會滿嘴油哦!

詳細作法請參考影片 🎞https://reurl.cc/MdmalX

歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

3碗
12隻
3顆
1根
醃料
1/8茶匙
1茶匙
1/2茶匙
調味料
1.5大匙
1/2茶匙
少許
  • 將所有材料備齊。

    將所有材料備齊。

  • 將白蝦撥殼,開背取出腸泥成蝦仁,以醃料抓醃,醃約10分鐘備用。

    將白蝦撥殼,開背取出腸泥成蝦仁,以醃料抓醃,醃約10分鐘備用。

  • 青蔥去根切蔥花備用。

    青蔥去根切蔥花備用。

  • 將雞蛋打散,加入份量以外1/8茶匙的鹽拌勻。

    將雞蛋打散,加入份量以外1/8茶匙的鹽拌勻。

  • 炒鍋倒入2茶匙的油,將步驟2的蝦仁炒至8分熟後取出備用。

    炒鍋倒入2茶匙的油,將步驟2的蝦仁炒至8分熟後取出備用。

  • 鍋內再倒入2茶匙的油,倒入步驟3的蛋液炒散。

    鍋內再倒入2茶匙的油,倒入步驟3的蛋液炒散。

  • 倒入2大匙的油,放入白飯與鍋內的散蛋一起拌炒至飯粒呈現粒粒分明。

    倒入2大匙的油,放入白飯與鍋內的散蛋一起拌炒至飯粒呈現粒粒分明。

  • 加入醬油、鹽拌勻,再放入步驟4的蝦仁炒至蝦仁全熟。

    加入醬油、鹽拌勻,再放入步驟4的蝦仁炒至蝦仁全熟。

  • 起鍋前撒上蔥花及白胡椒粉略拌炒就完成囉!

    起鍋前撒上蔥花及白胡椒粉略拌炒就完成囉!

小撇步

一般建議使用隔夜飯的原因在於,米飯的水氣較少,更能炒出粒粒分明的口感。但若無隔夜白飯,使用當天煮的也可以,但煮飯的水量建議比平常少0.1杯的比例(一般煮飯米水比例是1:1,所以請用1:0.9)另外,拌炒時請以鍋鏟撥散米飯,減少用鍋鏟壓飯的動作,米粒也較容易粒粒分明哦!

6,457 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小毓の饗樂廚房🍳
246 食譜 1.2 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

米糕 麻油雞 脆皮燒肉 泡菜鍋 砂鍋魚頭 湯圓 東坡肉 蘿蔔糕 滴雞精 部隊鍋 天使紅蝦 年菜 刈包 新豬肉 紅燒獅子頭 糖醋魚 羊肉爐 素食年菜 植物肉 蝦子 發糕 紅燒牛肉 糖醋排骨 豬腳 紅燒肉 壽喜燒 獅子頭 烏魚子 石斑魚 牛排 鳳梨蝦球 燉牛肉 回鍋肉 蒜頭雞湯 薑母鴨 新餐肉 鹽水雞 櫻花蝦 梅干扣肉 雪q餅 雞胸肉 滷豬腳 水餃 炸年糕 桂圓紅棗茶 紅豆湯 鱸魚 鮭魚 佛跳牆 鴨賞