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小毓の饗樂廚房🍳
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蝦仁蛋炒飯。粒粒分明不油膩

蝦仁蛋炒飯。粒粒分明不油膩

描述

從小吃到大,唯一不會膩的家常料理就是炒飯!
不過一般小吃店的炒飯用油量都好多,吃完盤底依舊油油亮亮好驚人啊!
自己炒的飯油量可以減少一半,吃完更不會滿嘴油哦!

詳細作法請參考影片 🎞https://reurl.cc/MdmalX

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份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

醃料
調味料

步驟

  • 將所有材料備齊。

    將所有材料備齊。

  • 將白蝦撥殼,開背取出腸泥成蝦仁,以醃料抓醃,醃約10分鐘備用。

    將白蝦撥殼,開背取出腸泥成蝦仁,以醃料抓醃,醃約10分鐘備用。

  • 青蔥去根切蔥花備用。

    去根切花備用。

  • 將雞蛋打散,加入份量以外1/8茶匙的鹽拌勻。

    將雞蛋打散,加入份量以外1/8茶匙的鹽拌勻。

  • 炒鍋倒入2茶匙的油,將步驟2的蝦仁炒至8分熟後取出備用。

    炒鍋倒入2茶匙的油,將步驟2的蝦仁炒至8分熟後取出備用。

  • 鍋內再倒入2茶匙的油,倒入步驟3的蛋液炒散。

    鍋內再倒入2茶匙的油,倒入步驟3的蛋液炒散。

  • 倒入2大匙的油,放入白飯與鍋內的散蛋一起拌炒至飯粒呈現粒粒分明。

    倒入2大匙的油,放入白飯與鍋內的散蛋一起拌炒至飯粒呈現粒粒分明。

  • 加入醬油、鹽拌勻,再放入步驟4的蝦仁炒至蝦仁全熟。

    加入醬油、鹽拌勻,再放入步驟4的蝦仁炒至蝦仁全熟。

  • 起鍋前撒上蔥花及白胡椒粉略拌炒就完成囉!

    起鍋前撒上花及白胡椒粉略拌炒就完成囉!

小撇步

一般建議使用隔夜飯的原因在於,米飯的水氣較少,更能炒出粒粒分明的口感。但若無隔夜白飯,使用當天煮的也可以,但煮飯的水量建議比平常少0.1杯的比例(一般煮飯米水比例是1:1,所以請用1:0.9)另外,拌炒時請以鍋鏟撥散米飯,減少用鍋鏟壓飯的動作,米粒也較容易粒粒分明哦!

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