蝦仁蛋炒飯。粒粒分明不油膩
描述
從小吃到大，唯一不會膩的家常料理就是炒飯!
不過一般小吃店的炒飯用油量都好多，吃完盤底依舊油油亮亮好驚人啊！
自己炒的飯油量可以減少一半，吃完更不會滿嘴油哦!
詳細作法請參考影片 🎞https://reurl.cc/MdmalX
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將所有材料備齊。
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將白蝦撥殼，開背取出腸泥成蝦仁，以醃料抓醃，醃約10分鐘備用。
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將雞蛋打散，加入份量以外1/8茶匙的鹽拌勻。
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炒鍋倒入2茶匙的油，將步驟2的蝦仁炒至8分熟後取出備用。
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鍋內再倒入2茶匙的油，倒入步驟3的蛋液炒散。
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倒入2大匙的油，放入白飯與鍋內的散蛋一起拌炒至飯粒呈現粒粒分明。
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加入醬油、鹽拌勻，再放入步驟4的蝦仁炒至蝦仁全熟。
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小撇步
一般建議使用隔夜飯的原因在於，米飯的水氣較少，更能炒出粒粒分明的口感。但若無隔夜白飯，使用當天煮的也可以，但煮飯的水量建議比平常少0.1杯的比例（一般煮飯米水比例是1:1，所以請用1:0.9）另外，拌炒時請以鍋鏟撥散米飯，減少用鍋鏟壓飯的動作，米粒也較容易粒粒分明哦！
