日式炸豬排（媽媽味炸豬排）
描述
這是一道屬於自己媽媽味道的炸豬排！
懷念兒時媽媽在家炸豬排的回憶！
而這手藝我學起來了！
但媽媽失智了…
也忘了她最愛的料理了！
這…吃的是回憶！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
將小里肌肉逆紋切（約2公分厚），在用肉捶稍微捶過
-
將醃肉調味料放入，幫肉按摩一下，讓醃料完整吸收，醃30分鐘（也可以前一晚先醃製備用）
-
過三關，順序為麵粉＞蛋液＞麵包粉 麵粉-沾好麵粉，稍微靜置反潮 蛋液-一定要完全包覆，這樣麵包粉才好上 麵包粉-將沾好蛋液的肉片覆蓋上麵包粉，用手掌壓合，讓麵包粉可以貼合肉片，好了過後靜置10分鐘 （如果發現麵包粉沒有沾上，沒沾到的部分可以沾點蛋液後再上麵包粉）
-
倒入適量的油（蓋的過豬排為準），油溫度到了，慢慢放入豬排下去轉中小火炸（下鍋時不要急著翻動，這樣會掉粉）
-
一面炸上色後，反面繼續炸至上色，最後大火逼油（大約炸2分鐘）
-
起鍋放在瀝油盤，等熱氣稍微散去在擺盤
小撇步
1.用小里肌肉比較軟嫩，就是一般日式料理店的炸腰內肉，適合小孩跟老人吃
2.用一般里肌肉也可以，在敲肉捶的時候要多敲幾下，還要做斷筋處理
3.過三關的步驟很重要，如果沒有用好，在炸的過程，麵衣跟豬排就會分離
4.沒有瀝油盤，用蒸架也可以，剛炸好不要直接放到盤子上，這樣盤底那面肉會濕濕油油不酥脆
