日式炸豬排(媽媽味炸豬排)


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這是一道屬於自己媽媽味道的炸豬排!
懷念兒時媽媽在家炸豬排的回憶!
而這手藝我學起來了!
但媽媽失智了…
也忘了她最愛的料理了!

這…吃的是回憶!

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

醃肉調味料
半匙
1/3匙
1匙
適量
  • 將小里肌肉逆紋切(約2公分厚),在用肉捶稍微捶過

    將小里肌肉逆紋切(約2公分厚),在用肉捶稍微捶過

  • 將醃肉調味料放入,幫肉按摩一下,讓醃料完整吸收,醃30分鐘(也可以前一晚先醃製備用)

    將醃肉調味料放入,幫肉按摩一下,讓醃料完整吸收,醃30分鐘(也可以前一晚先醃製備用)

  • 過三關,順序為麵粉>蛋液>麵包粉
麵粉-沾好麵粉,稍微靜置反潮
蛋液-一定要完全包覆,這樣麵包粉才好上
麵包粉-將沾好蛋液的肉片覆蓋上麵包粉,用手掌壓合,讓麵包粉可以貼合肉片,好了過後靜置10分鐘
(如果發現麵包粉沒有沾上,沒沾到的部分可以沾點蛋液後再上麵包粉)

    過三關,順序為麵粉>蛋液>麵包粉 麵粉-沾好麵粉,稍微靜置反潮 蛋液-一定要完全包覆,這樣麵包粉才好上 麵包粉-將沾好蛋液的肉片覆蓋上麵包粉,用手掌壓合,讓麵包粉可以貼合肉片,好了過後靜置10分鐘 (如果發現麵包粉沒有沾上,沒沾到的部分可以沾點蛋液後再上麵包粉)

  • 倒入適量的油(蓋的過豬排為準),油溫度到了,慢慢放入豬排下去轉中小火炸(下鍋時不要急著翻動,這樣會掉粉)

    倒入適量的油(蓋的過豬排為準),油溫度到了,慢慢放入豬排下去轉中小火炸(下鍋時不要急著翻動,這樣會掉粉)

  • 一面炸上色後,反面繼續炸至上色,最後大火逼油(大約炸2分鐘)

    一面炸上色後,反面繼續炸至上色,最後大火逼油(大約炸2分鐘)

  • 起鍋放在瀝油盤,等熱氣稍微散去在擺盤

    起鍋放在瀝油盤,等熱氣稍微散去在擺盤

小撇步

1.用小里肌肉比較軟嫩,就是一般日式料理店的炸腰內肉,適合小孩跟老人吃
2.用一般里肌肉也可以,在敲肉捶的時候要多敲幾下,還要做斷筋處理
3.過三關的步驟很重要,如果沒有用好,在炸的過程,麵衣跟豬排就會分離
4.沒有瀝油盤,用蒸架也可以,剛炸好不要直接放到盤子上,這樣盤底那面肉會濕濕油油不酥脆

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小套房愛的幸福料理-林明錡

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