酥脆蛋餅皮～培根馬鈴薯泥蛋餅
描述
酥脆的餅皮滿滿的內餡
一口咬下喀呲的聲音～
再搭上一杯熱咖啡這樣的早晨
真是滿足呀！
熱量
步驟
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麵粉分別秤重 主麵糰150g+鹽巴 酥油15g 這次用的是高筋麵粉，也可以使用中筋麵粉。
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先製作酥油，將20g的油燒熱，再沖入準備好的15g麵粉中，攪拌均勻放涼備用。 這次用的是橄欖油，如果有豬油的話會更好。
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準備揉麵，先將2/3的水加入麵粉中，攪拌成團，剩下的1/3水量分次加入，將麵團揉至光滑後用保鮮膜或濕布蓋住，鬆弛至少20分鐘。 每一款麵粉的吸水量都不同，所以保留1/3的水分次加入，一直到揉成柔軟不黏手的麵團就可以。
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將鬆弛好的麵團平均分為三等分，每份約80g左右。 將麵團揉圓，繼續鬆弛15-20分鐘。
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在工作檯面上抹油，避免沾黏，將鬆弛好的麵團擀成薄餅狀，把準備好的酥油塗抹均勻（如左下圖）。 之後從邊緣開始先捲成長條狀，再將長條狀的麵團盤成圓圈狀。 使用食用油來避免麵團沾黏，不再添加多餘的麵粉，麵團才會柔軟。
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盤好的麵團表面抹上油，用保鮮膜（或塑膠袋）一個一個裝好，放在冰箱冷藏備用。
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準備馬鈴薯泥，將馬鈴薯去皮切成小塊，加入起司，放入電鍋將馬鈴薯蒸軟，取出將馬鈴薯及起司混拌均勻。 培根煎至酥脆切成小片加入馬鈴薯泥中，加入黑胡椒調味混拌均勻後備用。 因為培根已經有鹹味了，所以沒有另外加鹽巴，口味較重的人可以依照個人喜好添加鹹味。
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將保鮮膜打開將麵團放在平底鍋中，直接用手隔著保鮮膜壓成餅狀，要壓薄一些0.2-0.3mm厚就可以了，煎起來才會酥脆。 充分鬆弛的麵團非常柔軟，用手就可以輕易壓開，不需要再另外用桿麵棍桿開。 這個步驟可以先不用放油，因為麵團在包入保鮮膜時已經有抹油了。
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開中小火，將餅皮兩面煎至金黃。
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將煎好的餅皮先取出，鍋中放些許食用油打入雞蛋。
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再將餅皮蓋在蛋上，稍微壓平，讓雞蛋跟餅皮黏合在一起。
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把餅皮捲起來，酥脆好吃的培根馬鈴薯蛋餅完成！ 酥脆的餅皮不管包什麼餡料都好吃 肉鬆蛋餅、鮪魚蛋餅、蔬菜蛋餅⋯⋯想吃什麼就包什麼😋
小撇步
做好的麵團至少冰1-2個小時後在下鍋煎，麵團會更柔軟。
通常我會前一天晚上準備好麵團，第二天早上當早餐吃。
剩下的麵團冷藏可以放2-3天，如果短時間內用不完可以放冷凍保存喔！
因為覺得新鮮的麵團比較好吃，所以每次做的份量都不會太多，吃完了再做。
