Cin*莓果棉花糖

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前陣子看到書上有教學,有些很複雜,就試了其中之一的食譜,看起來較簡單些,我自己也稍微更改了比例,需要準備機器打拌器喔,不然可是會很累的!

食材

步驟 A
30 cc
轉化糖漿(西點用) 50 cc
細砂糖 60 克
塔塔粉 1 克
步驟 B
60 cc
吉利丁 8 克
步驟 C
果醬 兩小匙
步驟 D
日式太白粉 500 克
  • 1 步驟1.先將步驟A全部放入小鍋子中開小火攪拌至沸騰,沸騰後要離火,但是不可以放涼。
  • 2 步驟2.步驟B放入另一個小鍋子開小火煮沸騰後直接加入步驟1。
  • 3 步驟3.混合後準備打蛋器。
  • 4 步驟4.要冷掉之前持續打拌。
  • 5 步驟5.建議用電動打拌器,不然會很耗時間與體力。
  • 6 步驟6.打到硬性發泡就可以加入步驟C,再打拌一下讓食材混合,就可以裝入擠花袋了。
  • 7 步驟7.準備一個大長盤,將步驟D倒入,可以先倒入300克,用擠花袋擠在太白粉上,不然會黏住喔!
  • 8 步驟8.也可以挖凹槽擠入做形狀,擠上去之後一定要用太白粉全部掩蓋住,然後靜待六個小時以上,讓棉花糖成型。
  • 9 步驟9.六個小時後就可以檢查一下,完成後就將多餘的太白粉篩掉或是拍掉。
  • 10 步驟10.就可以裝起來享用囉。
  • 11 食材準備
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小撇步

*棉花糖想要硬一些的可以將吉利丁增加。
*步驟1~4要注意不要放涼囉。
*太白粉可以選用品質好一些的,口感會有差別喔。
*太白粉的量一定要夠,不然成型的很慢喔。
*果醬不要選擇太多水份的,一般都是用食用色素或是香精。

2013/01/07 發表 1.0 萬 瀏覽

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