【擺浪饕餮】艾草煎蛋味增湯
描述
味增的溫潤降低了艾草的苦澀，艾草的芬芳加乘了雞蛋的濃郁。
艾草與菖蒲是我們廣為熟悉的植物，每年的端午節家家戶戶的大門總要插個2束。
艾草的食用，在我們從小到大的經驗，總是與米有很大的關連（ＥＸ：草仔粿）。
直到我們2度抵達吉安野菜市場，市場中的阿美族YINA跟我們說艾草炒鴨蛋非常好吃喔!部落朋友很喜歡這道菜!這知識開啟了我們探究新吃法的想法，於是在不斷嚐試後這道"艾草煎蛋味增湯"就此誕生。
食材
步驟
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雞蛋、鴨蛋與鹹蛋黃打散，用篩網過去後加入切碎的艾草葉、鹽、糖和黑胡椒混合均勻。
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平底鍋內用餐巾紙塗上一層薄薄的油，以小火熱鍋。薄薄的倒入一層蛋液，待表面呈現半熟狀時用鍋鏟將蛋捲起。
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捲好的蛋推到鍋子的另一側，鍋內再薄薄倒入一層蛋液（蛋液要流到捲好的蛋底下），表面呈現半熟狀將蛋捲起。重覆這個動作至將蛋液全數用完，並將捲好的蛋捲持續放入鍋內，到表面呈現金黃色並帶有些微焦香。拿起放涼切成厚片備用
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將柴魚高湯煮滾，放入切成丁的蕃茄、洋蔥與豆腐。再次煮滾後放入先前做好的艾草蛋捲，轉小火煮約5分鐘並放入些許鹽巴。
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最後將味增放入湯中使其融化，關火完成。
小撇步
1. 如果沒有買到鴨蛋或鹹蛋黃，可以直接改為雞蛋，味道依然可口。
2. 蛋捲可以煎比較乾一點(也可直接用平底鍋做成烘蛋)，或者切片切薄一點，這樣可以吸收更多湯汁，會更好吃。
3. 味增加入湯中，融化後就要關火不要煮滾，以免增加苦澀味。
4. 如果比較沒時間，可以直接買市售的味增湯，直接加熱放入艾草蛋捲，也很美味。
