越式茄汁牛腩 (壓力鍋食譜)

Name: 越式茄汁牛腩 (壓力鍋食譜) by Iris的廚房小筆記
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 牛腱肉 2lbs; 紅蘿蔔 2至3根; 白蘿蔔 適量; 洋蔥 一顆; 大蒜 3瓣; 薑 15克; 乾燥檸檬香茅 2小匙; 濃縮番茄醬 3大匙; 雞高湯 1.5杯; 漢宮滷包 一包; 醬油 1大匙; 鹽 1/2 大匙

Iris的廚房小筆記

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

牛腱肉

2lbs
紅蘿蔔

2至3根
白蘿蔔

適量
洋蔥

一顆
大蒜

3瓣
薑

15克
乾燥檸檬香茅

2小匙
濃縮番茄醬

3大匙
雞高湯

1.5杯
漢宮滷包

一包
醬油

1大匙
鹽

1/2 大匙

步驟

先以saute more將內鍋加熱；同時間牛肉雙面以鹽和胡椒抹勻。等鍋子極燙後，下橄欖油接著將牛肉雙面煎上色(一面至少停留三分鐘)。接著取出牛肉放涼
蘿蔔、白蘿蔔(皮要削至少兩層)削皮切大塊滾刀備用。
蒜、紅蔥頭切末；洋蔥切絲；薑切片。接著將三樣食材下鍋炒香。再下檸檬香茅及濃縮番茄醬。
下1/2杯高湯deglaze；再將放涼的牛肉塊切至適量尺寸入鍋，接著下剩餘的高湯、漢宮滷包、醬油以及鹽。把紅蘿蔔放在最上面。
上高壓15分鐘，時間到後natural release for 10 mins then manual release。接著入白蘿蔔，再上高壓10分鐘，時間到後natural release for 10 mins then manual release。
時間到後按saute more 收汁至desired consistency, then salt and sugar to taste.