紅龍果炸肉（偽紅糟肉）
我知道它看起來很像紅糟肉，不過真的只是看起來！這是用了1/4顆紅龍果汁所醃出來的假紅糟肉，吃起來多了果香，梅花豬肉的軟彈口感真的很適合這樣做，外酥內多汁。
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份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
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梅花豬切約1.5公分厚度，洗淨瀝乾；大蒜拍扁去皮壓成蒜泥；
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紅龍果切1/4顆，將肉和皮都刮下來用濾網濾出果汁；
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將醃料全部放入鍋中拌勻；
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放入梅花豬肉片，略微抓拌確保每一片都沾裹到醃料；
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可以直接保鮮膜封起來或裝入夾鏈袋放冷藏醃漬2小時以上或過夜；
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取出醃好的梅花肉片，先加入約1/2湯匙的地瓜粉或木薯粉抓勻，這樣可以幫助乾粉的沾黏；
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起油鍋加熱到160～170度；接著將梅花豬肉片兩面都沾上地瓜粉或木薯粉，並放置到回潮，這樣油炸時才不會脫粉；
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下油鍋中火炸到浮起金黃後，夾出油鍋，轉大火再回鍋炸30秒左右，即可起油鍋瀝油；
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剛炸好起鍋時，顏色還不會那麼紅，略放ㄧ下就會變紅喔！
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切片，撒點胡椒鹽即可。
陳君賜
作者廚房女漢子Rita's