鮭魚威靈頓
描述
馬上的聖誕節即將到來，這一道老少咸宜的魚料理，非常適合節慶聚餐的日子，配上派皮的飽足感，再加些配菜就會很均衡喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
- 收錄在：【第296週】一週菜單
份量
時間
食材
-
200g
-
75g
-
10g
-
1/4茶匙
-
100g
步驟
-
鮭魚洗淨擦乾，拔刺去皮；波菜洗淨瀝乾；
-
波菜切段備用；
-
蒜頭拍扁去皮切片備用；小馬鈴薯、小紅蘿蔔、美國四季豆洗淨，將小馬鈴薯和紅蘿蔔入蒸爐蒸30分鐘或（加水微波10分鐘）或（水煮到熟透）。
-
-
-
-
放入波菜，加入鹽、黑胡椒粉、雞粉或糖（除澀味）快炒；
-
加入起司丁與小茴香炒勻；
-
撈起炒好的波菜起司餡放涼；
-
炒波菜剩下的起司菜湯留下，試味道後微調，換到小鍋子當醬汁；
-
接著先做水油皮，把無鹽奶油放室溫軟化與水油皮所有材料混勻；
-
攪拌到沒有液體；
-
揉勻後用保線膜將麵糰包起來放冰箱冷藏；
-
接著做油酥，將材料混勻；
-
混到麵粉都沾上無鹽奶油；
-
倒在保鮮膜上包起來後壓實，放冰箱冷藏10分鐘；
-
取出水油皮橄平，鋪上油酥，
-
用水油皮將油酥包起來；
-
壓橄成長方型；摺三摺後，再壓橄成長方型；重覆三次（橄摺期間如表面有點黏時，可適時撒點中筋麵粉）；
-
底下撒手粉，最後橄成薄的方型麵皮；
-
擺上醃好的鮭魚菲利，上面再鋪上波菜起司內餡；
-
在鮭魚週圍刷些蛋液，先用上下端麵皮將鮭魚包起來，剪裁掉兩邊重疊的麵皮後，再將左右麵皮往中間包起來即可；
-
翻面放在鋪了烘焙紙的烤盤上，烤箱預熱到200度；
-
可用剪下的麵皮自己做些造型，最後再塗上一層蛋液後，入烤箱烤20分鐘後取出調頭，再烤20分鐘即可；
-
調頭後就可開始炒配菜，平底鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入蒜片炒香，先放美國四季豆拌炒，炒到變色後，放入蒸好的小馬鈴薯和小紅蘿蔔煎炒，並用鹽和黑胡椒粉調味即可。
-
將烤好的鮭魚威靈頓先靜置10分鐘後再切開，擺盤。
-
擺上配菜，淋上煮滾的醬汁即可。
小撇步
1.也可買現成派皮喔～
2.更可以將鮭魚切成單人份來烹調！
