鮭魚威靈頓

廚房女漢子Rita's
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馬上的聖誕節即將到來,這一道老少咸宜的魚料理,非常適合節慶聚餐的日子,配上派皮的飽足感,再加些配菜就會很均衡喔~
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份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

看全部食材 
  • 鮭魚洗淨擦乾,拔刺去皮;波菜洗淨瀝乾;

    鮭魚洗淨擦乾,拔刺去皮;波菜洗淨瀝乾;

  • 波菜切段備用;

    波菜切段備用;

  • 蒜頭拍扁去皮切片備用;小馬鈴薯、小紅蘿蔔、美國四季豆洗淨,將小馬鈴薯和紅蘿蔔入蒸爐蒸30分鐘或(加水微波10分鐘)或(水煮到熟透)。

    蒜頭拍扁去皮切片備用;小馬鈴薯、小紅蘿蔔、美國四季豆洗淨,將小馬鈴薯和紅蘿蔔入蒸爐蒸30分鐘或(加水微波10分鐘)或(水煮到熟透)。

  • 鮭魚菲利用鹽、黑胡椒粉和切碎的小茴香抹勻放冰箱冷藏備用;

    鮭魚菲利用鹽、黑胡椒粉和切碎的小茴香抹勻放冰箱冷藏備用;

  • 炒波菜用的洋蔥切小丁、蒜拍扁去皮切末,起司和小茴香切末;

    炒波菜用的洋蔥切小丁、蒜拍扁去皮切末,起司和小茴香切末;

  • 平底鍋燒熱放橄欖油炒香洋蔥丁與蒜末;

    平底鍋燒熱放橄欖油炒香洋蔥丁與蒜末;

  • 放入波菜,加入鹽、黑胡椒粉、雞粉或糖(除澀味)快炒;

    放入波菜,加入鹽、黑胡椒粉、雞粉或糖(除澀味)快炒;

  • 加入起司丁與小茴香炒勻;

    加入起司丁與小茴香炒勻;

  • 撈起炒好的波菜起司餡放涼;

    撈起炒好的波菜起司餡放涼;

  • 炒波菜剩下的起司菜湯留下,試味道後微調,換到小鍋子當醬汁;

    炒波菜剩下的起司菜湯留下,試味道後微調,換到小鍋子當醬汁;

  • 接著先做水油皮,把無鹽奶油放室溫軟化與水油皮所有材料混勻;

    接著先做水油皮,把無鹽奶油放室溫軟化與水油皮所有材料混勻;

  • 攪拌到沒有液體;

    攪拌到沒有液體;

  • 揉勻後用保線膜將麵糰包起來放冰箱冷藏;

    揉勻後用保線膜將麵糰包起來放冰箱冷藏;

  • 接著做油酥,將材料混勻;

    接著做油酥,將材料混勻;

  • 混到麵粉都沾上無鹽奶油;

    混到麵粉都沾上無鹽奶油;

  • 倒在保鮮膜上包起來後壓實,放冰箱冷藏10分鐘;

    倒在保鮮膜上包起來後壓實,放冰箱冷藏10分鐘;

  • 取出水油皮橄平,鋪上油酥,

    取出水油皮橄平,鋪上油酥,

  • 用水油皮將油酥包起來;

    用水油皮將油酥包起來;

  • 壓橄成長方型;摺三摺後,再壓橄成長方型;重覆三次(橄摺期間如表面有點黏時,可適時撒點中筋麵粉);

    壓橄成長方型;摺三摺後,再壓橄成長方型;重覆三次(橄摺期間如表面有點黏時,可適時撒點中筋麵粉);

  • 底下撒手粉,最後橄成薄的方型麵皮;

    底下撒手粉,最後橄成薄的方型麵皮;

  • 擺上醃好的鮭魚菲利,上面再鋪上波菜起司內餡;

    擺上醃好的鮭魚菲利,上面再鋪上波菜起司內餡;

  • 在鮭魚週圍刷些蛋液,先用上下端麵皮將鮭魚包起來,剪裁掉兩邊重疊的麵皮後,再將左右麵皮往中間包起來即可;

    在鮭魚週圍刷些蛋液,先用上下端麵皮將鮭魚包起來,剪裁掉兩邊重疊的麵皮後,再將左右麵皮往中間包起來即可;

  • 翻面放在鋪了烘焙紙的烤盤上,烤箱預熱到200度;

    翻面放在鋪了烘焙紙的烤盤上,烤箱預熱到200度;

  • 可用剪下的麵皮自己做些造型,最後再塗上一層蛋液後,入烤箱烤20分鐘後取出調頭,再烤20分鐘即可;

    可用剪下的麵皮自己做些造型,最後再塗上一層蛋液後,入烤箱烤20分鐘後取出調頭,再烤20分鐘即可;

  • 調頭後就可開始炒配菜,平底鍋燒熱,加入少許橄欖油,放入蒜片炒香,先放美國四季豆拌炒,炒到變色後,放入蒸好的小馬鈴薯和小紅蘿蔔煎炒,並用鹽和黑胡椒粉調味即可。

    調頭後就可開始炒配菜,平底鍋燒熱,加入少許橄欖油,放入蒜片炒香,先放美國四季豆拌炒,炒到變色後,放入蒸好的小馬鈴薯和小紅蘿蔔煎炒,並用鹽和黑胡椒粉調味即可。

  • 將烤好的鮭魚威靈頓先靜置10分鐘後再切開,擺盤。

    將烤好的鮭魚威靈頓先靜置10分鐘後再切開,擺盤。

  • 擺上配菜,淋上煮滾的醬汁即可。

    擺上配菜,淋上煮滾的醬汁即可。

小撇步

1.也可買現成派皮喔~
2.更可以將鮭魚切成單人份來烹調!

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