菲律賓小餐包 Pandesal
描述
菲律賓的國民麵包之一, Pandesal。 雖然是「無飯不歡」的民族, 但它卻常常出現在餐桌, 作為早餐或小吃, 可見當地人對這款麵包的喜愛。
"Pandesal" 一詞原為西班牙語 "Pan de sal", 意思是 "Salt bread"。基於歷史的因素, 這種麵包就演變至今天的樣子。它的標誌是表面沾滿麵包糠, 小小的一個的確頗討喜。
份量
時間
食材
步驟
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把高筋麵粉和自發粉、糖、鹽混合。
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把大約一半量的牛奶加熱至室溫, 加入即溶酵母拌勻。
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雞蛋先打散成蛋液。
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逐少把牛奶和蛋液加入粉類的混合物, 以刮刀輕拌成團。
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麵團大至成形後, 蓋上保鮮膜, 靜置5-10分鐘。
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把粉團倒在調理台上, 以甩打、搓圓、對折的方式搓成不沾手的麵團。
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麵團可以拉成有鋸齒狀薄膜時, 就可以把麵團拉長、捍平, 均勻的塗上奶油。對折麵團後, 再把麵團搓成不沾手的麵團。 繼續搓至麵團可以拉成薄膜, 放入塗上油的攪拌盆中, 進行第一次發酵。 可因應天氣狀況, 放置熱水在旁, 在烤箱中進行一次發酵。
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大約30-45分鐘後, 一次發酵大致完成。 麵團表面應該有氣泡、用手指戳下凹洞後也不會回縮。
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之後進行抽空氣的步驟:將麵團倒出在調理台上, 輕輕拍打, 略搓長後分成約20等分。
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分好後放在不沾布上, 以保鮮膜蓋好,靜置10-15分鐘。
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把每分份麵團搓圓, 用掌心輕輕壓平, 把麵團對摺包好, 再搓成小圓球。
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也可以做些變化, 如把小圓球搓成小水滴後按平, 塗上咖央醬或是灑上椰絲和砂糖,再像牛油卷般卷起,收口向下。
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塑形後先在表面塗上蛋汁,表面沾上麵包糠 (不然二發後會比較難沾上XD)
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二次發酵大約30-45分鐘 同樣放在溫暖潮濕的地方,如天氣狀較冷, 可放置熱水在旁, 在烤箱中進行二次發酵。
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烤箱預熱攝氏200度,約10分鐘。 之後下調至攝氏180度, 焗20-25分鐘即成。
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改成玉米粉效果真的好多了^^
小撇步
烤的過程中可以調轉烤盆的位置讓受熱更均勻喔。
雖然原來的食譜是使用麵包糠, 但試了之後覺得改成玉米粉的感覺會更像地道的Pandesal, 可以試試看。
食譜參考自 https://www.diversivore.com/pandesal/ ,但我改變了自發粉和高筋麵粉的比例, 砂糖的用量也減少了,比較更接近香港的市售麵包。
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