鳳梨蝦球
描述
酥脆的炸衣、脆口的蝦肉，外頭裹著一層薄薄的甜甜美乃滋，一口蝦球一口鳳梨，是道非常清爽的開胃料理!
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/34t8SXv
- 收錄在：【第199週】一週菜單
步驟
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蝦仁退冰後，用紙巾把水分壓乾，加入蛋白、鹽、米酒抓醃一下
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把醃好的蝦仁雙面沾滿粗粒地瓜粉，靜置一下等粉受潮，就可以準備下鍋油炸
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熱油鍋，先丟一小顆結塊的地瓜粉下去試油溫，如果狂冒小泡代表油溫夠熱。蝦仁下油鍋，不要一次下太多尾，有足夠的空間才能讓每一個角度都均勻受熱
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蝦子熟的很快，把炸到酥脆的蝦球瀝乾，最後再下油鍋大火回炸一次，這叫搶酥，可以把多餘的油和水分逼出來，讓蝦球更加酥脆，顏色也更金黃漂亮
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有回炸過的蝦球真的超酥脆，有點像卡哩卡哩的味道，直接撒胡椒鹽就超好吃!
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離火，下蝦球和醬汁快速拌一拌
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美味的鳳梨蝦球上桌囉!
小撇步
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