蘿拉老師上菜之【紅咖哩魚蒸蛋】
描述
這道菜在泰國的餐廳呈現方式是用美美的瓷碗盛裝排盤，若在街頭則
是以芭蕉葉當容器裝蛋液蒸，就是一種外賣帶著走的概念，稱得上是雅俗
共賞。在街攤上販賣時，是在攤位上擺好一大桶調好的蛋液，隨蒸隨賣，
專攻外帶。紅咖哩醬也可以更換成綠咖哩醬。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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雞蛋＋椰漿＋紅咖哩醬＋魚漿，攪拌均勻，以粗濾網過篩。
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再加入手指薑、卡菲爾萊姆葉、九層塔、紅辣椒，攪勻，以椰糖、魚露、蠔油調味。
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在蒸皿中放入鯛魚肉和蝦仁，倒入作法2，放入蒸籠蒸20 分鐘。
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取出，表面淋上椰漿、撒紅辣椒絲和卡菲爾萊姆葉絲裝飾即可。
小撇步
蒸皿瓷器可以先用很熱開水燙一下，可防止蒸蛋液
沾黏。也能直接用蕉葉摺成容器，以釘書機固定後
盛裝蛋液蒸煮，會增添一股香氣。※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
