蘿拉老師上菜之【紅咖哩魚蒸蛋】

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描述

這道菜在泰國的餐廳呈現方式是用美美的瓷碗盛裝排盤,若在街頭則
是以芭蕉葉當容器裝蛋液蒸,就是一種外賣帶著走的概念,稱得上是雅俗
共賞。在街攤上販賣時,是在攤位上擺好一大桶調好的蛋液,隨蒸隨賣,
專攻外帶。紅咖哩醬也可以更換成綠咖哩醬。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

3 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 雞蛋+椰漿+紅咖哩醬+魚漿,攪拌均勻,以粗濾網過篩。

    雞蛋+椰漿+紅咖哩醬+魚漿,攪拌均勻,以粗濾網過篩。

  • 再加入手指薑、卡菲爾萊姆葉、九層塔、紅辣椒,攪勻,以椰糖、魚露、蠔油調味。

    再加入手指薑、卡菲爾萊姆葉、九層塔、紅辣椒,攪勻,以椰糖、魚露、蠔油調味。

  • 在蒸皿中放入鯛魚肉和蝦仁,倒入作法2,放入蒸籠蒸20 分鐘。

    在蒸皿中放入鯛魚肉和蝦仁,倒入作法2,放入蒸籠蒸20 分鐘。

  • 取出,表面淋上椰漿、撒紅辣椒絲和卡菲爾萊姆葉絲裝飾即可。

    取出,表面淋上椰漿、撒紅辣椒絲和卡菲爾萊姆葉絲裝飾即可。

小撇步

蒸皿瓷器可以先用很熱開水燙一下,可防止蒸蛋液
沾黏。也能直接用蕉葉摺成容器,以釘書機固定後
盛裝蛋液蒸煮,會增添一股香氣。

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:http://taitaifon.com/

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