蘿蔔絲酥餅(影片)


安木白。Amber
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限12字

「蘿蔔絲酥餅」美味小吃,餅皮香酥,內餡清爽,現烤現吃特別好吃!
‧影片~
https://youtu.be/aH_H0aXALWU
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食材

餡料
400公克
60公克
60公克
10公克
3/4小匙
1/2小匙
油酥
60公克
20公克
油皮
200公克
10公克
1/3小匙
1/4小匙
10公克
110公克
裝飾
半個
15公克
  • 白蘿蔔、紅蘿蔔,去皮刨成絲。蝦米,切成末。蔥,切成蔥花。

    白蘿蔔、紅蘿蔔,去皮刨成絲。蝦米,切成末。蔥,切成蔥花。

  • 鍋中倒入橄欖油2大匙,加入蝦米爆香、接著加入紅蘿蔔、白蘿蔔 、蔥花拌炒,再加入鹽3/4小匙、白胡椒粉1/2小匙調味炒勻後備用。

    鍋中倒入橄欖油2大匙,加入蝦米爆香、接著加入紅蘿蔔、白蘿蔔 、蔥花拌炒,再加入鹽3/4小匙、白胡椒粉1/2小匙調味炒勻後備用。

  • 製做酥皮麵皮。
將低筋麵粉、橄欖油,倒入乾淨盆中,揉成均勻麵糰(別揉太久,以免出筋影響口感)。

    製做酥皮麵皮。 將低筋麵粉、橄欖油,倒入乾淨盆中,揉成均勻麵糰(別揉太久,以免出筋影響口感)。

  • 揉好後,裝入塑膠袋內放入冰箱冷藏備用。

    揉好後,裝入塑膠袋內放入冰箱冷藏備用。

  • 製做油皮麵皮。
將中筋麵粉、白砂糖、速發乾酵母、鹽 、橄欖油全倒入乾淨盆內。
冷水先倒入一半,別一次全加入,其餘的水一些些的慢慢添加下去揉。

    製做油皮麵皮。 將中筋麵粉、白砂糖、速發乾酵母、鹽 、橄欖油全倒入乾淨盆內。 冷水先倒入一半,別一次全加入,其餘的水一些些的慢慢添加下去揉。

  • 揉成不黏手光滑麵糰,放入已抹油的盆內,麵糰噴上些許水,蓋上保鮮膜,室溫發酵2個小時。

    揉成不黏手光滑麵糰,放入已抹油的盆內,麵糰噴上些許水,蓋上保鮮膜,室溫發酵2個小時。

  • 麵糰發酵好時,先揉一下排出氣體,再揉成長條,分切成八等份(毎份約40公克)。

    麵糰發酵好時,先揉一下排出氣體,再揉成長條,分切成八等份(毎份約40公克)。

  • 將分切的油皮麵糰,各別滾圓備用。

    將分切的油皮麵糰,各別滾圓備用。

  • 將油酥麵糰,從冰箱拿出,揉成長條,一樣也分切成八等份(毎份約10公克)。

    將油酥麵糰,從冰箱拿出,揉成長條,一樣也分切成八等份(毎份約10公克)。

  • 油酥和油皮都準備好了。

    油酥和油皮都準備好了。

  • 油皮麵糰,捍開成圓片,將油酥包入油皮內。

    油皮麵糰,捍開成圓片,將油酥包入油皮內。

  • 油酥包入油皮內,收口後滾圓。

    油酥包入油皮內,收口後滾圓。

  • 滾圓後的麵糰稍為壓扁一下,用桿麵棍桿成橢圓形薄片,由一端捲向另一端。

    滾圓後的麵糰稍為壓扁一下,用桿麵棍桿成橢圓形薄片,由一端捲向另一端。

  • 收口朝下,蓋上保鮮膜休息10分鐘。

    收口朝下,蓋上保鮮膜休息10分鐘。

  • 休息好的麵糰,再桿成長條形薄片。

    休息好的麵糰,再桿成長條形薄片。

  • 由一端捲向另一端。

    由一端捲向另一端。

  • 收口朝下,蓋上保鮮膜再休息10分鐘。

    收口朝下,蓋上保鮮膜再休息10分鐘。

  • 休息好的麵糰,先用姆指中間按壓一下,兩邊向中間折。

    休息好的麵糰,先用姆指中間按壓一下,兩邊向中間折。

  • 手掌壓扁麵糰,用桿麵棍桿成圓形薄片。

    手掌壓扁麵糰,用桿麵棍桿成圓形薄片。

  • 包入內餡(餡料不要沾到周邊,較好收口)。收口處捏緊滾圓。

    包入內餡(餡料不要沾到周邊,較好收口)。收口處捏緊滾圓。

  • 先刷上適量蛋白,再沾白芝麻。

    先刷上適量蛋白,再沾白芝麻。

  • 放入已預熱200度C的烤箱中,烤溫200度C烤20~25分即可。

    放入已預熱200度C的烤箱中,烤溫200度C烤20~25分即可。

  • 「蘿蔔絲酥餅」上桌!現烤現吃請享用~~^^

    「蘿蔔絲酥餅」上桌!現烤現吃請享用~~^^

小撇步

※餅皮可做8個。

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