蘿蔔絲酥餅(影片) 食譜ID: 356522
小撇步
※餅皮可做8個。
作法
1
白蘿蔔、紅蘿蔔，去皮刨成絲。蝦米，切成末。蔥，切成蔥花。
2
鍋中倒入橄欖油2大匙，加入蝦米爆香、接著加入紅蘿蔔、白蘿蔔 、蔥花拌炒，再加入鹽3/4小匙、白胡椒粉1/2小匙調味炒勻後備用。
3
製做酥皮麵皮。 將低筋麵粉、橄欖油，倒入乾淨盆中，揉成均勻麵糰(別揉太久，以免出筋影響口感)。
4
揉好後，裝入塑膠袋內放入冰箱冷藏備用。
5
製做油皮麵皮。 將中筋麵粉、白砂糖、速發乾酵母、鹽 、橄欖油全倒入乾淨盆內。 冷水先倒入一半，別一次全加入，其餘的水一些些的慢慢添加下去揉。
6
揉成不黏手光滑麵糰，放入已抹油的盆內，麵糰噴上些許水，蓋上保鮮膜，室溫發酵2個小時。
7
麵糰發酵好時，先揉一下排出氣體，再揉成長條，分切成八等份(毎份約40公克)。
8
將分切的油皮麵糰，各別滾圓備用。
9
將油酥麵糰，從冰箱拿出，揉成長條，一樣也分切成八等份(毎份約10公克)。
10
油酥和油皮都準備好了。
11
油皮麵糰，捍開成圓片，將油酥包入油皮內。
12
油酥包入油皮內，收口後滾圓。
13
滾圓後的麵糰稍為壓扁一下，用桿麵棍桿成橢圓形薄片，由一端捲向另一端。
14
收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘。
15
休息好的麵糰，再桿成長條形薄片。
16
由一端捲向另一端。
17
收口朝下，蓋上保鮮膜再休息10分鐘。
18
休息好的麵糰，先用姆指中間按壓一下，兩邊向中間折。
19
手掌壓扁麵糰，用桿麵棍桿成圓形薄片。
20
包入內餡(餡料不要沾到周邊，較好收口)。收口處捏緊滾圓。
21
先刷上適量蛋白，再沾白芝麻。
22
放入已預熱200度C的烤箱中，烤溫200度C烤20~25分即可。
23
「蘿蔔絲酥餅」上桌！現烤現吃請享用~~^^