手工雞肉包


火柴媽
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限12字

自製雞肉餡,加了板豆腐增加滑嫩口感讓雞胸絞肉吃起來不乾柴,口感清爽,香氣不減

份量
10 人份
時間
20 分鐘

食材

半盒
半顆
3 瓣
3 瓣
20 克
少許
少許
少許
2 大匙
1 大匙
1 茶匙
包子皮
500克
250 克
15 克
4 克
  • 將雞胸肉、洋蔥、蒜、紅蔥頭、薑打成碎末

    將雞胸肉、洋蔥、蒜、紅蔥頭、薑打成碎末

  • 板豆腐壓出多餘的水分、瀝乾,再將其搗碎

    板豆腐壓出多餘的水分、瀝乾,再將其搗碎

  • 將雞絞肉與豆腐以醬油、蠔油、米酒、黑胡椒、白胡椒、鹽拌勻醃製

    將雞絞肉與豆腐以醬油、蠔油、米酒、黑胡椒、白胡椒、鹽拌勻醃製

  • 包子皮作法:
1. 將麵粉、水、糖、速酵以麵包機或手揉成團
2. 整圓後蓋上濕布或保鮮膜醒麵15分鐘
3. 進行麵團分割,視自己想要的包子大小決定麵團用量,成品照片是用60-70克為一顆

    包子皮作法: 1. 將麵粉、水、糖、速酵以麵包機或手揉成團 2. 整圓後蓋上濕布或保鮮膜醒麵15分鐘 3. 進行麵團分割,視自己想要的包子大小決定麵團用量,成品照片是用60-70克為一顆

  • 4. 將麵團桿開成圓形,中間記得要微微凸,包餡後蒸完才不會爆餡
5. 包子捏折整形,中間收口可以收緊也可不收 (成品照片兩者都有)

    4. 將麵團桿開成圓形,中間記得要微微凸,包餡後蒸完才不會爆餡 5. 包子捏折整形,中間收口可以收緊也可不收 (成品照片兩者都有)

  • 蔥花切末另外用容器裝盛,包肉餡的時候再包進蔥花,蒸完後才會吃到蔥花的香氣及口感;若一起加入肉餡醃製,蔥花會因雞肉醃料的水分變得軟軟,較沒口感

蒸烤爐原味蒸17-20分鐘

    蔥花切末另外用容器裝盛,包肉餡的時候再包進蔥花,蒸完後才會吃到蔥花的香氣及口感;若一起加入肉餡醃製,蔥花會因雞肉醃料的水分變得軟軟,較沒口感 蒸烤爐原味蒸17-20分鐘

  • 口感清爽,香氣不減的雞肉包就完成囉

    口感清爽,香氣不減的雞肉包就完成囉

小撇步

1. 速酵用量為總粉量的約0.8%,大家可以照自己所使用的粉量調整
2. 水量請視各牌粉的吸水狀況增減

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