手工雞肉包
描述
自製雞肉餡，加了板豆腐增加滑嫩口感讓雞胸絞肉吃起來不乾柴，口感清爽，香氣不減
份量
10
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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板豆腐壓出多餘的水分、瀝乾，再將其搗碎
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包子皮作法： 1. 將麵粉、水、糖、速酵以麵包機或手揉成團 2. 整圓後蓋上濕布或保鮮膜醒麵15分鐘 3. 進行麵團分割，視自己想要的包子大小決定麵團用量，成品照片是用60-70克為一顆
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4. 將麵團桿開成圓形，中間記得要微微凸，包餡後蒸完才不會爆餡 5. 包子捏折整形，中間收口可以收緊也可不收 (成品照片兩者都有)
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蔥花切末另外用容器裝盛，包肉餡的時候再包進蔥花，蒸完後才會吃到蔥花的香氣及口感；若一起加入肉餡醃製，蔥花會因雞肉醃料的水分變得軟軟，較沒口感 蒸烤爐原味蒸17-20分鐘
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口感清爽，香氣不減的雞肉包就完成囉
小撇步
1. 速酵用量為總粉量的約0.8%，大家可以照自己所使用的粉量調整
2. 水量請視各牌粉的吸水狀況增減
