青椒炒肉絲
描述
青椒營養價值:
1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。 維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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備料： 青椒：對切/去蒂頭/去籽/切0.5公分青椒絲 豬肉：選購五花肉/切肉絲。(店家可代勞) 薑片：切絲。 蒜瓣：去蒂頭/切片或敲碎。
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熱鍋/熱油。
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轉小火/放入五花肉/拌炒榨油解膩。
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加入1/2t精塩/中火拌炒。
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拌炒至蒜片上色。
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轉大火/加入青椒/加入1.5t鮮味炒手拌炒。
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猛火快炒至青椒均勻受熱即可起鍋。
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盛盤/完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
快炒蔬菜類，若要加水一起拌炒，一定要加沸騰的熱水;加冷水炒菜，綠色蔬菜會變黃。(亦可加微量食用蘇打粉炒蔬菜，解決變黃問題。)
若要青椒清脆爽口，猛火快炒不加水。
青椒不宜切大片，因本身呈現不規則狀，在鍋內受熱不均，生熟難控影響觀瞻，口感也會變差。
