青椒炒肉絲

戒空-火候熬出珍味
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青椒營養價值:
1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素,具有促進消化,加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高(74%~94%),熱量低,但隨著它的成熟水分含量會降低,熱量會增高。 維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。

份量
4 人份
時間
5 分鐘

食材

2顆
4兩
6片
3粒
調味料
0.5匙
1.5匙
  • 青椒:對切/去蒂頭/去籽/切0.5公分青椒絲
豬肉:選購三層肉/切肉絲。(店家可代勞)
薑片:切絲。
蒜瓣:去蒂頭/切片或敲碎。

    青椒:對切/去蒂頭/去籽/切0.5公分青椒絲 豬肉:選購三層肉/切肉絲。(店家可代勞) 薑片:切絲。 蒜瓣:去蒂頭/切片或敲碎。

  • 熱鍋熱油

    熱鍋熱油

  • 放入三層肉/拌炒榨油解膩

    放入三層肉/拌炒榨油解膩

  • 加入0.5匙精塩/中火拌炒

    加入0.5匙精塩/中火拌炒

  • 肉絲拌炒均勻上色/加入薑絲及蒜片拌炒均勻

    肉絲拌炒均勻上色/加入薑絲及蒜片拌炒均勻

  • 拌炒至蒜片呈現微黃色

    拌炒至蒜片呈現微黃色

  • 加入青椒/加入1.5匙鮮味炒手

    加入青椒/加入1.5匙鮮味炒手

  • 猛火快炒至青椒均勻受熱即可起鍋

    猛火快炒至青椒均勻受熱即可起鍋

  • 盛盤上菜

    盛盤上菜

小撇步

快炒蔬菜類,若要加水一起拌炒,一定要加沸騰的熱水;加冷水炒菜,綠色蔬菜會變黃。(亦可加微量食用蘇打粉炒蔬菜,解決變黃問題。)
若要青椒清脆爽口,猛火快炒不加水。
青椒不宜切大片,因本身呈現不規則狀,在鍋內受熱不均,生熟難控影響觀瞻,口感也會變差。

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