胡椒蝦[家庭版]
-
蝦子略洗淨後, 加入米酒30ml、白胡椒粉10克、鹽巴5克, 略攪拌之後靜置10分鐘 這個步驟主要是除腥以及初步入味 可以初步去除蝦頭的刺、蝦鬚、開背去蝦腸 能方便入味,只是我很懶 XD
-
少量沙拉油倒入鍋中,薑片小火爆香 此處也應該放蒜頭 不過我忘了買
-
陶鍋開大火,並加入蝦子 將蝦子的浸泡液倒掉,用紙巾粗略擦拭外殼 能防止油爆更安全
-
蝦子外殼都變紅後,加入米酒50ml、 白胡椒粉20克、研磨黑胡椒20克, 略翻炒後,蓋鍋蓋煮滾
-
加入蔥段、鹽巴5克、白胡椒粉50克後 翻炒收乾水分 開頭浸泡蝦子時候如果是有開背去蝦腸的 此處就不需要再放鹽巴了
-
最後,吹風機開大風使外殼不濕潤風乾蝦殼 就能起鍋上菜囉!
小撇步
快炒店的胡椒蝦有「鼓風機」幫助
讓蝦殼不潮濕有胡椒香,
在家料理用「吹風機」也能有幾分效果喔!