烏梅橙汁烤雞翅
描述
這道食譜是我前陣子參加全聯霸主決賽的時候，季軍端出來的得獎作品，在當下我看到三位評審老師一口咬下雞翅的時候，我自己也好想吃，看到後來採訪稿上知道她的配方用了烏梅仙楂汁跟柳橙汁之後，就從網路上找了一些適合的食譜來實驗。今天是第一次試做，但是口味上及外表效果還不錯，我覺得可以先把這個配方留下來，再慢慢改進
份量
時間
食材
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兩盒(約12隻)
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2顆
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4大匙
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4大匙
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4大匙
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4大匙
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兩小匙
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60~80cc
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二分之一小匙
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半顆
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半顆
步驟
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我覺得這個食譜其實可以是一個懶人食譜。 前一天晚上先把兩盒雞翅(我選兩截翅)清洗乾淨、 用廚房紙巾把表面的水份都吸乾之後，個別分成兩袋，所有的醃料除以2放入兩個密寶諾保鮮袋裡面，在前一天醃好，然後 冰鎮一整天。因為我喜歡橙汁跟檸檬的味道，所以也先事先備洗好 兩顆南非橙跟一顆黃檸檬，打算隔天使用
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隔天先取出第一包， 把切好的南非橙片(0.5公分 左右不要太薄)平鋪在雞翅下面，要記得先預熱烤箱，大台旋風烤箱大約220到230度C加開旋風模式， 總共烤15分鐘，每5分鐘掉頭/翻面一次，但是要看烤箱的情況而定。 若是氣炸烤箱的話，開190~200度C大概10分鐘， 5分鐘的時候翻面就好 就可以了。
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剩下的這一包因為要用瓦斯爐煮，所以想要加一點 新鮮柳橙汁 及檸檬汁進去當淋醬，這個時候我先把梅爾檸檬跟南非橙都先切一半起來，然後放烤盅再放到烤箱角落裡，微微的一起烤個5分鐘，等一下冷卻放在旁邊要手擠汁淋到雞翅膀上面的時候會很好吃
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因為己經醃一整天了，所以就把雞翅跟醬汁整個放到平底鍋裡，直接用中火開始煮(如果真的太滾可以轉中小火)盡量讓醬汁都有蓋住雞翅，所以我有額外準備的60到80 CC的水，可以讓鍋子醬汁補水，才不會燒焦
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持續煮雞翅的同時，盡量把雞翅正面反面一直翻，因為有許多的蜂蜜跟果汁在裏面，其實表面很容易焦，而且同時間我還不斷用湯匙把醬汁一匙一匙的淋在雞翅上面，果然 完成之後表面色澤飽滿、而且雞翅非常的油亮
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等到醬汁已經收乾不到原本的2分之一，然後雞翅表面這個時候已經是焦糖色、非常的漂亮，就可以準備關火擺盤了
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用平底鍋煎的這一組，我是把南非橙(新鮮的)切好0.5公分薄片之後，然後鋪在煎好雞翅底下。剛剛烤盅裡面烤的檸檬以及南非橙，可以簡單的擠汁淋上去，其實它的香氣會非常的濃厚
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烤箱的這一組雖然外表沒有這麼漂亮，但意外地雞翅膀非常入味，而且這一組的南非橙片完全吸收了雞翅的雞油的香氣、還有醃料的美味，橙皮變得非常的好吃、鹹鹹甜甜的。這個版本我覺得有機會我可以在中和兩個作法的優點，把烤箱版的成品變得漂亮一點，會比較吸引人
小撇步
真是會特別選梅爾檸檬，最大原因是他其實是一個很不酸的黃檸檬，而且它帶有柳橙的香氣，其實如果時間允許的話，我覺得可以把南非橙的橙皮跟梅爾檸檬的橙皮也刮下來一些切成細絲放入醃漬汁液中，應該會 更加提升香橙的風味，吃起來更美味
