🔥原味🔥提拉米蘇


愛音兒
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提拉米蘇(6吋x1)

Youtube影片教學:https://youtu.be/1pUIsQWEDZw

  • 將鮮奶油打至6分發左右,有紋路濃稠狀
封保鮮膜,冰冷藏備用
(天太熱可以在底下墊冰水,防止打發失敗)

    將鮮奶油打至6分發左右,有紋路濃稠狀 封保鮮膜,冰冷藏備用 (天太熱可以在底下墊冰水,防止打發失敗)

  • 將黑咖啡加熱水攪拌均勻,備用

    將黑咖啡加熱水攪拌均勻,備用

  • 蛋黃+細砂糖+鮮奶,隔水小火加熱
(加不加熱看個人,加熱是怕蛋細菌感染)
(別碰水,溫度過高蛋會熟)
攪拌至發白濃稠即可

    蛋黃+細砂糖+鮮奶,隔水小火加熱 (加不加熱看個人,加熱是怕蛋細菌感染) (別碰水,溫度過高蛋會熟) 攪拌至發白濃稠即可

  • 加馬斯卡彭起司攪拌均勻

    加馬斯卡彭起司攪拌均勻

  • 加入蘭姆酒、香草精,攪拌均勻

    加入蘭姆酒、香草精,攪拌均勻

  • 加入打發的鮮奶油,攪拌均勻

    加入打發的鮮奶油,攪拌均勻

  • 將慕斯框用錫箔紙墊底,底部用平硬的東西墊著方便移動
四周用硬圍邊框起(圍邊可用可不用,在於方便脫模)

    將慕斯框用錫箔紙墊底,底部用平硬的東西墊著方便移動 四周用硬圍邊框起(圍邊可用可不用,在於方便脫模)

  • 手指餅乾兩面沾咖啡酒水(不喜酒味的可不加)
在模具裡排好

    手指餅乾兩面沾咖啡酒水(不喜酒味的可不加) 在模具裡排好

  • 倒入慕斯糊,在照剛剛步驟手指餅沾咖啡酒水
最後再倒入剩餘慕斯糊

    倒入慕斯糊,在照剛剛步驟手指餅沾咖啡酒水 最後再倒入剩餘慕斯糊

  • 很快吃冰冷藏至隔夜,吃之前灑可可粉
(才不會因可可粉受潮,影響口感)
很慢吃冰冷凍,可以放比較久
吃之前退至冷藏即可

脫模方式:有圍邊,直接把慕斯框取下即可
沒圍邊,用火槍將慕斯框周圍燒一燒
或用吹風機吹一吹

    很快吃冰冷藏至隔夜,吃之前灑可可粉 (才不會因可可粉受潮,影響口感) 很慢吃冰冷凍,可以放比較久 吃之前退至冷藏即可 脫模方式:有圍邊,直接把慕斯框取下即可 沒圍邊,用火槍將慕斯框周圍燒一燒 或用吹風機吹一吹

小撇步

產品狀態:又濃、又香,未添加凝固劑,所以在室溫下易融化,這是正常狀態
不要再冷藏退太久,容易出水
建議:很快吃冰冷藏至隔夜,吃之前灑可可粉(才不會因可可粉受潮,影響口感)很慢吃冰冷凍,可以放比較久,吃之前退至冷藏即可

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