義式香料氣炸雞_氣炸烤箱料理

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描述

這星期四就是耶誕夜了,提前一天醃漬好一隻雞,當天在家氣炸全雞來慶祝,歡樂極了!氣炸一隻雞沒有想像的難,用幾樣簡單材料醃漬好,再刷上幾回麥芽糖水,就能氣炸出美味誘人的色澤來。上層氣炸雞,下層擺滿杏鮑菇片,上層自然滴落的雞油,更添杏鮑菇好滋味,簡單撒些胡椒鹽和蔥花,好吃極了♪

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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

1隻(830g)
醃料
椒鹽杏鮑菇
2大朵
3大朵
1/3小匙
2大匙
麥芽糖水
1大匙
2小匙

步驟

  • 備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨,用廚房紙巾拭乾水份後,先進行醃漬。氣炸當天,再準備[麥芽糖水],麥芽糖加進熱開水,攪拌均勻。無鹽奶油切小丁,置於室溫放軟。

    備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨,用廚房紙巾拭乾水份後,先進行醃漬。氣炸當天,再準備麥芽糖水,麥芽糖加進熱開水,攪拌均勻。無鹽奶油切小丁,置於室溫放軟。

  • 取一只塑膠袋或容器,放進土雞後,先用[醃料]塗滿整隻雞,包括雞腔內部。再用手按摩抓醃15分鐘後,移入冰箱冷藏醃漬至少1天入味。

    取一只塑膠袋或容器,放進土雞後,先用醃料塗滿整隻雞,包括雞腔內部。再用手按摩抓醃15分鐘後,移入冰箱冷藏醃漬至少1天入味。

  • 氣炸前,取出冷藏的土雞,拭乾水份後,先置於室溫1個小時回溫。趁此時,將[椒鹽杏鮑菇]備料洗切好,菇類切成片狀,青蔥切蔥花。

    氣炸前,取出冷藏的土雞,拭乾水份後,先置於室溫1個小時回溫。趁此時,將椒鹽杏鮑菇備料洗切好,菇類切成片狀,青蔥切蔥花。

  • 接著,將土雞進一步處理。剝開皮肉,產生空隙,在雞胸、雞背、大雞腿處,塗抹並塞些奶油丁。雞皮與雞腔內部,亦塗抹上奶油。

    接著,將土雞進一步處理。剝開皮肉,產生空隙,在雞胸、雞背、大雞腿處,塗抹並塞些奶油丁。雞皮與雞腔內部,亦塗抹上奶油。

  • 取出專用炸籃,雞胸朝上擺放,繼續回溫至時間滿1個小時。此時,可用電風扇略為風乾雞皮表面。

    取出專用炸籃,雞胸朝上擺放,繼續回溫至時間滿1個小時。此時,可用電風扇略為風乾雞皮表面。

  • 取出[大同氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

    取出[大同氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

  • 四顆旋鈕,先設定[氣炸功能]和[高風速],再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。首先,先將雞胸朝上,以180度,氣炸15分鐘。

    四顆旋鈕,先設定[氣炸功能]和[高風速],再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。首先,先將雞胸朝上,以180度,氣炸15分鐘。

  • 接著,取出土雞,翻至背部。可利用料理夾戳入脖頸處,即能順利翻轉至背部。

    接著,取出土雞,翻至背部。可利用料理夾戳入脖頸處,即能順利翻轉至背部。

  • 再放進[氣炸烤箱],雞背朝上,維持180度,再氣炸15分鐘。

    再放進[氣炸烤箱],雞背朝上,維持180度,再氣炸15分鐘。

  • [開始刷上麥芽糖水]:取出土雞,不用翻面,直接在雞背與雞側,刷上兩道[麥芽糖水]。

    [開始刷上麥芽糖水]:取出土雞,不用翻面,直接在雞背與雞側,刷上兩道麥芽糖水

  • 同步,將切好的菇類平鋪於烤盤上,盡可能不重疊擺放,並沾些氣炸時滴落的雞油和奶油。

    同步,將切好的菇類平鋪於烤盤上,盡可能不重疊擺放,並沾些氣炸時滴落的雞油和奶油。

  • 再度放回炸籃和烤盤,調高溫度至200度,先氣炸5分鐘。

    再度放回炸籃和烤盤,調高溫度至200度,先氣炸5分鐘。

  • 再取出炸籃和烤盤,土雞翻面使雞胸朝上,並刷上兩道[麥芽糖水]。菇類則拌著滴落的雞油,翻面一次。放回氣炸烤箱後,維持200度,續炸5分鐘即可。

    再取出炸籃和烤盤,土雞翻面使雞胸朝上,並刷上兩道麥芽糖水。菇類則拌著滴落的雞油,翻面一次。放回氣炸烤箱後,維持200度,續炸5分鐘即可。

  • 氣炸完成,取出土雞,靜置15分鐘,使雞皮與雞肉縫隙間的肉汁,再度回流至肉中。另取一缽,將烤盤上的菇類和油脂倒入,並拌上蒜味胡椒鹽,撒上蔥花。

    氣炸完成,取出土雞,靜置15分鐘,使雞皮與雞肉縫隙間的肉汁,再度回流至肉中。另取一缽,將烤盤上的菇類和油脂倒入,並拌上蒜味胡椒鹽,撒上蔥花。

  • 盛盤,先鋪上[椒鹽杏鮑菇],再擺上[義式香料氣炸雞]~美味完成♪

    盛盤,先鋪上椒鹽杏鮑菇,再擺上[義式香料氣炸雞]~美味完成♪

小撇步

1.用的是大同20L氣炸烤箱。
2.冷藏食材須回溫再氣炸,避免氣炸後外熟內不熟。
3.麥芽糖水可改成蜂蜜水,但用麥芽糖水效果較佳。
4.匈牙利紅椒粉是增添雞色澤,口味不辣。
5.食譜標示之雞重,是去頭頸雞腳後的淨量。
6.用牙籤穿刺全雞最厚處(雞腿處),流出透明湯汁即是熟。
7.氣炸過程,如有快焦掉的部位,可包上錫箔紙阻絕高溫。
8.最後搶酥溫度和時間,可依個人酥脆喜好度來調整。

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