上海菜飯🎶
描述
上海菜飯源自江浙，
將剩飯與青菜混合均勻、攪拌。
傳統上海菜飯，
多使用切碎的雪裡紅或青江菜，
與金華火腿、家鄉肉丁蒸過，
然後爆炒、再加入白米蒸煮。
肉、菜和粒粒分明的米飯，
香氣十足、美味可口又營養；
是一道色香味俱全的佳餚。
運用冰箱庫存的食材，
簡單料理出此食譜，
家人喜愛程度破表。
菜飯食譜琳瑯滿目，
試試看吧，
容易上手的營養美味。
步驟
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上海菜就是青江菜， 英文稱Shanghai Bok Choy。
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本食譜使用鮮蝦搭配菜飯。 洗淨大蝦、去殼與腸泥，然後以餐巾紙擦乾蝦身，使用少許鹽和蛋白抓一抓，入鍋煎熟。
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熱鍋、下油，倒蛋液入鍋、炒熟、盛盤備用。
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原油鍋、蒜末入鍋爆香，待蒜香味四散，把挑鬆散的米飯入鍋拌炒，類似炒飯般炒香米飯。 將備用的炒蛋入鍋，與米飯拌勻；加入1/2茶匙鹽、適量胡椒粉，拌炒均勻、盛起備用。
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拌勻的菜飯，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘；讓菜香滲入米飯。本食譜個別烹煮食材，可保持食材的新鮮美味、菜依舊是翠綠的。傳統菜飯做法，青菜與米同煮；料理完成時，菜已經燜黃了。
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把煮熟、備用的蝦仁，鋪在完成的飯菜上。
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色香味俱全的新鮮美味佳餚，上桌享用。
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可使用香腸當搭配的食材。香腸切丁、使用油鍋炒切丁的香腸，然後爆香蒜末、炒米飯。香腸的油脂，讓飯菜的味道濃郁、香醇、美味。
小撇步
*火腿、培根或香腸取代金華火腿，更簡單方便。
*可在菜飯料理完成後，置砂鍋內、大火燜煮五分鐘，口感更棒。
