草莓千層派

Laura's Kitchen
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酸甜的草莓配上冰涼涼的卡士達醬,甜蜜而不甜膩,配上酥到掉渣的千層酥皮,簡直好吃的太過分!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2MmwAdQ

份量
2 人份
時間
90 分鐘

食材

600g
適量
卡士達醬
400g
4顆
60g
30g
  • 卡士達醬: 將牛奶和香草精小火加熱至溶解。取出四顆蛋黃,和砂糖一起攪拌到糖粒都溶解,倒入過篩的玉米粉,繼續用打蛋器攪拌成糊狀

    卡士達醬: 將牛奶和香草精小火加熱至溶解。取出四顆蛋黃,和砂糖一起攪拌到糖粒都溶解,倒入過篩的玉米粉,繼續用打蛋器攪拌成糊狀

  • 將部分香草牛奶倒入蛋黃液中,攪拌均勻後倒回鍋內,用小火熬煮。卡士達醬會越煮越濃稠,途中不時用打蛋器攪拌,才不會結塊或燒焦。變成濃稠狀後,關火、加入奶油塊快速攪拌,讓餘溫融化奶油

    將部分香草牛奶倒入蛋黃液中,攪拌均勻後倒回鍋內,用小火熬煮。卡士達醬會越煮越濃稠,途中不時用打蛋器攪拌,才不會結塊或燒焦。變成濃稠狀後,關火、加入奶油塊快速攪拌,讓餘溫融化奶油

  • 完成後倒入容器中,表面用耐熱保鮮膜貼住表面,才不會結一層硬皮,室溫放涼後放入冰箱備用

    完成後倒入容器中,表面用耐熱保鮮膜貼住表面,才不會結一層硬皮,室溫放涼後放入冰箱備用

  • 酥皮平時存放在冷凍庫,要用的前一晚再拿到冷藏退冰。我用的美國酥皮很大一張,攤開來剛好是四張台灣酥皮的尺寸(台灣尺寸單張12x12cm),可以做兩個拿破崙

    酥皮平時存放在冷凍庫,要用的前一晚再拿到冷藏退冰。我用的美國酥皮很大一張,攤開來剛好是四張台灣酥皮的尺寸(台灣尺寸單張12x12cm),可以做兩個拿破崙

  • 將酥皮平舖放在烤盤上,表面再蓋一層烘培紙,壓上重物(我用3個烤盤,也可以用鍋子)這樣烤出來的酥皮才不會澎得太高,厚度會比較均勻

    將酥皮平舖放在烤盤上,表面再蓋一層烘培紙,壓上重物(我用3個烤盤,也可以用鍋子)這樣烤出來的酥皮才不會澎得太高,厚度會比較均勻

  • 烤箱預熱400F/200C,放入烘烤20~25分。當酥皮烤熟呈現淺淺金黃色,取出並在表面均勻撒上糖粉,再繼續烤5~8分鐘直到糖粉完全融化成糖漿,就可以放在涼架上放涼備用

    烤箱預熱400F/200C,放入烘烤20~25分。當酥皮烤熟呈現淺淺金黃色,取出並在表面均勻撒上糖粉,再繼續烤5~8分鐘直到糖粉完全融化成糖漿,就可以放在涼架上放涼備用

  • 將草莓清洗乾淨,挑出差不多大小的12顆、去掉蒂頭

    將草莓清洗乾淨,挑出差不多大小的12顆、去掉蒂頭

  • 將酥皮的邊邊切除,均勻裁成四等份。用刮刀把卡士達醬裝入擠花袋中,在酥皮上打一層底,擺上相同高度的9顆草莓,在草莓縫隙和頂端擠上滿滿的卡士達醬

    將酥皮的邊邊切除,均勻裁成四等份。用刮刀把卡士達醬裝入擠花袋中,在酥皮上打一層底,擺上相同高度的9顆草莓,在草莓縫隙和頂端擠上滿滿的卡士達醬

  • 把頂部和四周用抹刀抹平,放上頂層酥皮。把草莓切成薄片,整齊地貼在草莓派的側面

    把頂部和四周用抹刀抹平,放上頂層酥皮。把草莓切成薄片,整齊地貼在草莓派的側面

  • 剪2~3片長方形紙條,放在酥皮上方,均勻撒上糖粉

    剪2~3片長方形紙條,放在酥皮上方,均勻撒上糖粉

  • 最後再擺上新鮮草莓裝飾,超美麗的草莓拿破崙就完成了!

    最後再擺上新鮮草莓裝飾,超美麗的草莓拿破崙就完成了!

小撇步

*切千層派的訣竅就是要用刀尖垂直下刀慢慢鋸開,不要一次整個刀面下去,否則千層派會崩塌山崩喔!
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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IG: lauraslilkitchen

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