薏仁糙米漿布丁

鄭恬
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口感略像市售的免烤布丁,唯獨不同的是薏仁糙米漿布丁除了嫩口外,還吃的道薏仁顆粒,誰說布丁一定要用烤箱烤?免用烤箱,輕輕鬆鬆就能作出嫩口細緻還有薏仁顆粒的薏仁糙米漿布丁.

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

30 克
20 克
4 顆
7 克
焦糖底:
40 克
25 克
25 克
2 克
  • 備好所有需要的材料.

    備好所有需要的材料.

  • 將吉利丁片放入冷水中泡軟.

    將吉利丁片放入冷水中泡軟.

  • 把二砂糖和冷水放入鍋中,小火煮至成深褐色後直接沖入熱開水,(倒入熱開水時要小心會有糖液噴濺出),並攪拌均勻,待糖水略微降溫後加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻.

    把二砂糖和冷水放入鍋中,小火煮至成深褐色後直接沖入熱開水,(倒入熱開水時要小心會有糖液噴濺出),並攪拌均勻,待糖水略微降溫後加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻.

  • 將糖液倒入模型中,靜置讓焦糖底冷卻結成凍

    將糖液倒入模型中,靜置讓焦糖底冷卻結成凍

  • 把光泉薏仁糙米漿和煉乳倒入湯鍋中並攪拌均勻.

    把光泉薏仁糙米漿和煉乳倒入湯鍋中並攪拌均勻.

  • 將攪拌均勻的光泉薏仁糙米漿移置瓦斯爐上邊煮邊攪拌,煮至微微沸騰即可熄火降溫.

    將攪拌均勻的光泉薏仁糙米漿移置瓦斯爐上邊煮邊攪拌,煮至微微沸騰即可熄火降溫.

  • 蛋黃先攪拌均勻,等光泉薏仁糙米漿微涼降溫後迅速沖入蛋黃液中,並快速攪拌均勻

    蛋黃先攪拌均勻,等光泉薏仁糙米漿微涼降溫後迅速沖入蛋黃液中,並快速攪拌均勻

  • 再加入泡軟的吉利丁片拌勻,即可倒入已有焦糖底的模型內,移置冰箱冷藏.

    再加入泡軟的吉利丁片拌勻,即可倒入已有焦糖底的模型內,移置冰箱冷藏.

  • 凝固後即可取出,香濃可口好吃~

    凝固後即可取出,香濃可口好吃~

小撇步

1.若想要焦糖底顏色更深些,可將二砂糖改為黑糖
2.步驟8的薏仁糙米漿布丁液要稍微涼些才倒入模型中,不然會把已凝固的焦糖底溶化開.

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