塔香海瓜子肉
描述
這是一道快炒菜、下飯菜、更是美味的下酒菜。爆香的辛香料多一些是好吃提味的關鍵！末了撒一把九層塔葉更是炒海瓜子肉等這類海鮮必要標配的靈魂之物。香呀！連湯汁拌飯都好吃。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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備齊所有食材，洗淨瀝乾備用。爆炒海鮮類的各式辛香料不可少了，可以多些。 食譜裡用的辣椒是乾辣椒，沒有乾辣椒用新鮮的也行，愛吃辣者可以用較辣的小辣椒，不敢吃太辣者，可以改用長一點的大辣椒即可，那種辣度較低。
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蔥白蔥綠分開切粗顆粒狀，蒜米切片會比切末更適合這道料理，也方便與海瓜子肉一起吃喔！因此蒜米可以選大顆一點的。 薑切末，乾辣椒切小段狀，九層塔去梗留葉使用，九層塔可以多一些無妨。
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海瓜子肉沖淨瀝乾水分備用。 除了海瓜子肉，換成其他份量相等的蟹腿肉、螺肉、花枝、透抽、鮮魷魚等也是適合這道料理做法的海鮮食材。
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這是快炒菜也為了有效率避免手忙著加各種調味料而讓主食材海鮮炒過頭了不好吃，調味料部份除了米酒以外其他可以先入碗中拌勻備用。 起油鍋加入適量的油後，先爆香薑末蔥白、蒜片和乾辣椒。香氣釋出後馬上加入海瓜子肉拌炒再嗆入兩大匙米酒提香，再接著倒入拌勻的綜合調味料略煮入味，最後撒入蔥綠、九層塔拌一下即可出鍋。
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調味料比例僅供參考，畢竟每個家庭喜歡的口味不同，請根據個人喜好增減調整即可。
小撇步
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