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趙嘉貞
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#義大利肉醬麵

#義大利肉醬麵
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份量

2 人份

步驟

  • 將調味蔬菜及頭分別切碎備用。

  • 熱鍋放入橄欖油,先爆香碎及洋蔥碎,再依序加入其他已切碎的調味蔬菜續炒,再加入牛絞肉、匈牙利紅椒粉及番茄糊一起炒香,放入紅葡萄酒及牛骨高湯放入月桂葉及奧力岡,煮滾改小火煮約40至60分,直至湯汁成適當的稠度,取出月桂葉,再以鹽和黑胡椒粉調味,即成肉醬。

  • 水燒開,散狀放入麵條,煮8分鐘(約8分熟) 中心有點點不熟,撈起。不可沖水

  • 寄麵條與部分醬汁拌勻後放入盤中擺盤,淋上剩餘的肉醬,並撒上巴美乳酪粉即可。

小撇步

1.牛絞肉要用粗粒的較佳,且絞肉必須先炒香後方可加入紅酒後續烹稠。2.烹調肉醬時須慢火燴煮。
3.肉醬不可太乾,色澤為暗紅色。
4.配料刀工均勻需切碎,刀工要一致。
5.義大利麵要煮到AI Dente (8分熟)的程度,即軟Q可咬得動的嚼感,而非軟爛的口感。
3.麵條要有亮度及味道。
7.牛骨高湯可視火候調整用量。

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