餐廳義大利麵煮法大公開！肉醬意大利麵
描述
義大利麵要煮出好吃與高級感其實很簡單！我們在外面的西餐廳或是咖啡廳時常能吃到精美美味的義大利麵，但回到家要煮的時間卻又感覺不得其法。想煮出美味可口的義大利麵，需要注意一些技巧。所以我們特意邀請到無毒農大廚瑞德來以紅醬義大利麵為例子跟大家分享煮義大利麵的技巧啦！
因為在家希望能輕鬆煮出義大利麵，所以材料麵準備得很簡單，可以預備一些番茄醬、自己喜歡的香料、蔬菜，當然還需要好吃的義大利麵！
步驟
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義大利麵的種類非常多，例如 spaghetti、fettuccine、penne等等。每種麵條都有不同的口感和吸附醬汁的能力。可以根據自己喜好和食譜需求選擇合適的麵條。
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煮義大利麵的水要足夠沒過一半以上的麵條（垂直狀態下），同時添加足夠的鹽能給予麵條底味，可按自己的口味作調整。如果鹽量不足，則煮出來的麵條會變得沒有味道。
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水滾放麵避免降溫過多影響麵條口感，當麵條煮熟後，要用篩子將麵條撇出，但是不要將所有煮麵水都倒掉。適量的煮麵水可以用來調整醬汁的濃稠度，或者當麵條有點乾時加入煮麵水，讓麵條更加濕潤。
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以我們的廚師瑞德為例，他煮常見的義大利麵直麵約會煮6-8分鐘。而在煮麵的過程中，要經常攪拌麵條，以免黏在一起。煮義大利麵時，要將其煮至「al dente」的程度，就是不需要完全把麵煮熟透，要保留一定的硬度和咀嚼感。如果煮過頭，麵條會變得太軟，口感不好，也無法完美地吸附醬汁。
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讓蒜頭通過梅納反應釋放出濃郁的香氣，增加菜餚的層次感。
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番茄醬經過炒過後會釋放出更濃郁的香氣，炒香後再加入煮麵水約兩大匙，準備放入備好的麵條。可以讓麵條更好地吸收醬汁的味道，並且讓醬汁更加均勻地分佈在麵條上。
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炒香後加水。
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放入備好的麵條。
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吸飽汁的的麵條。
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用夾子橫向卷起，這樣才能一次把大部份的麵條卷起。
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垂直便於卷起的麵條安穩地移入盤中，向上再多卷數圈並將夾子抽出。
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撒上香料，大功告成！
小撇步
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