黑蒜奶油燉牛尾
描述
燉牛尾是小廚房的招牌菜色之一,聽起來大言不慚,其實再簡單不過,沒有任何技巧,可事前準備!燉牛尾的食譜很多,會加入不同的香料和蔬菜,讓味道更豐富.我的燉牛尾,再簡單不過,就是牛尾本人,100%純粹的牛尾精華和濃郁的味道!因為沒有加上其他的蔬果及過多的水分,燉完牛尾後剩下滿滿的原味牛尾膠原蛋白及香醇的牛油,更是增添其他菜餚美味的秘密武器!加上不用準備和清洗過多的材料,試過後你一定會喜歡!
步驟
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買牛尾時,請肉販切高度約5公分高,不要切成薄片!買回來的牛尾先泡水約15分鐘,把血水去除;瀝水後用廚房紙巾將牛尾上的水分吸乾;找個底盤,撒上適量的鹽巴,將牛尾周圍都裹上鹽巴.
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建議大家使用不銹鋼鍋, 中火熱鍋(水滴下去會成水珠狀, 就表示熱鍋完成), 倒入少許油, 將牛尾四面都煎的略焦, 接著加入25公克的黑蒜奶油, 整體拌勻即可
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在另外的鍋子把牛骨高湯加熱後,將滾燙的牛骨高湯一口氣倒入剛才煎牛尾的大鍋,拌勻後,將整鍋牛尾連同牛高湯放入慢燉鍋中, 再加入另外25公克的黑蒜奶油. 我喜歡使用慢燉鍋燉煮的方式, 可以保持肉汁的鮮甜度, 我的設定是30分鐘的高溫加熱, 然後3小時的低溫加熱模式.
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如果使用電鍋, 所有的材料倒入內鍋, 外鍋加水, 燉煮約3小時, 或是直到你喜歡的軟嫩程度. 請大家根據買的牛尾大小及喜歡的口感來決定燉煮的時間! 建議大家約2.5小時左右, 試一下口感, 再決定需要多久的燉煮時間
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將燉好的牛尾撈起盛盤, 取些許鍋中高湯, 加熱到滾, 丟一小塊奶油, 讓汁液更濃郁,淋在已盛盤的牛尾上就可以上桌了!!
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若做比較多,牛尾冷卻後,分裝冷凍保存2週,冷藏3天.吃的時候加熱.鍋中的高湯,更是滿滿的膠原蛋白精華.高湯倒入玻璃保鮮盒中,冷卻後冷藏保存.高湯結凍後,上面會是一層奶黃色的牛油,下層下層則是Q彈高湯精華.上層純純牛油用來炒菜或是拌飯,結凍的牛高湯拿來拌麵或是煮湯時加入一小塊,都會讓菜餚的美味加分!
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比較有趣的吃法是把不含上層牛油的高湯加熱後放入布丁杯, 冷藏稍微結凍後, 上層擠上無糖打發鮮奶油, 撒一點黑胡椒及香草, 就是很美味的膠原蛋白凍囉!!
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很建議大家做做看黑蒜蒔蘿奶油; 若沒有, 就直接放入25+25公克的無鹽奶油, 再加上些許蒜頭及香料(蒔蘿或是百里香) https://caty2514.pixnet.net/blog/post/348406876
小撇步
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