燉牛尾(肉) Rabo de Toro

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源自西班牙南方哥多華(Cordoba) 的食譜
ref. https://cocina-casera.com/rabo-de-toro/

上圖最左 黑黑的那鍋即是XD

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

牛尾/牛腱 1.5 kg
紅蘿蔔 1 個
韭蔥 1 個
洋蔥 1 個
大番茄 1 個
蒜瓣 3 個
高湯塊 2 個
紅酒 300 ml
opt. 黑巧克力 30 g
麵粉 鹽 黑胡椒 水 橄欖油 適量
  • 1備料 - 蒜瓣切成碎末, 紅蘿蔔洋蔥番茄切成1cm見方的小丁, 韭蔥整支薄切, 牛肉切大塊抹上少許黑胡椒與鹽
  • 2將牛肉沾上一層薄麵粉, 可進烤箱的深鍋加入橄欖油後開火熱油, 將牛肉表面上色後取出放在一旁備用. 接著加入蒜末稍微爆香, 加入其他蔬果一起炒至洋蔥軟化微黃.
  • 3將牛肉, 紅酒, 高湯塊一起放入鍋中, 接著倒入剛好淹過所有材料的水分開始燉煮. 這次燉煮大約耗時 1.5 hr, 此時必須時常攪拌確認材料沒有沾黏在鍋底.
  • 41.5 hr 之後, 取出牛肉, 用果汁機或食物調理棒將蔬菜與湯汁一起打碎打勻, 此時可選擇是否加入黑巧克力加強風味, 然後將牛肉重新放入鍋中蓋上鍋蓋, 放進烤箱用攝氏 160 繼續加熱 1.5 hr , 上桌前再加鹽調味完成.
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小撇步

因為有長時間的燉煮, 所以選擇帶筋的牛腱也很適合, 但是想要做出道地的哥多華燉牛尾當然還是選擇牛尾囉!

2017/12/02 發表 193 瀏覽

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