【肉桂打噴嚏】三色水果牛奶軟糖

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參考食譜和網路的許多做法,
大概都是什麼15、25分鐘啦,
看顏色,觀察鍋況…
我覺得溫度計是最準的好方法 ,
成功率比例也高,
是比較偏科學的方法,
溫度到了通常事後硬化的狀況就佳,
所有的用量一定要剛剛好。

食材

材料 (10×10cm自製模型)
砂糖 55g
麥芽糖 35g
鮮奶油 50g
無鹽奶油 10g
百香果鳳梨果泥(其他果泥做法一樣) 40g
  • 1 用硬紙板做個10cm長的四邊形框,再套一張已剪好的烘焙紙在底部,(或自己其他的正方形模具也可以)。
  • 2 鍋子裡放入砂糖、麥芽糖,鮮奶油用小火煮,不停攪拌以防燒焦。
  • 3 用溫度計量至100℃度馬上關火(或沸騰過後5分鐘),放入果泥(如果做原味的,此處以鮮奶油40g代替果泥)和無鹽奶油開火繼續攪拌。
  • 4 再拿溫度計量至105℃熄火(或當刮刀可以在鍋中將稠狀物劃開,不會迅速凝聚在一塊的狀態,就可以熄火囉!這個步驟相當相當的重要喔,不然牛奶糖會無法成型)。
  • 5 馬上倒入模型中,在室溫放涼後放置冰箱冷藏2-3小時取出。
  • 6 切成自己喜歡的大小,放在室溫很容易變軟,所以最好用烘焙紙或蠟紙包起來,再放置容器冷藏起來,當然…越早吃越好喔。
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小撇步

★…因為是軟牛奶糖,所以最好放置冰箱冷藏,要吃再拿出來,食材是新鮮水果,放越久會越酸,所以越早吃越好喔★

【與肉桂打噴嚏小日子隨便走走:】
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【相信會有好事發生的肉桂打噴嚏:】
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2012/12/26 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問可以用水麥芽或轉化糖漿取代麥芽膏嗎?那要煮到什麼程度?

3 個月前
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請問果泥的水份如何定量?想做草莓口味,但草莓水份很多

1 年前
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作者回應

將草莓放在磅秤上測量後捏碎,水分多沒關係,到時煮完水分自然就減少了。

1 年前
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應該不行喔!

4 年前
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可以用時下流行的麵包機製作嗎?

4 年前
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可以用時下流行的麵包機製作嗎?

4 年前