水果軟糖

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烹調時間30分鐘

食材

芒果果泥 500g
細砂糖 120g
葡萄糖漿 60g
吉利丁粉(1) 70g
細砂糖(1) 240g
新鮮檸檬汁 50g
  • 1 先將70g金級吉利丁粉與240g的細砂糖充分混和後備用... 將500g的盒裝的水果果泥放置一空鋼盆中,開小火攪拌,直到果泥完全軟化
  • 2 分次將120g的細砂糖慢慢加入果泥中,不斷地拌煮~
  • 3 再加入60g的葡萄糖漿,繼續攪拌到糖漿完全溶入果泥中,繼續不斷地拌煮~ 等到糖漿已經融入果泥中時,再把步驟(1)的材料分次加入果泥中
  • 4 將50g的檸檬汁慢慢加入果泥中,繼續努力地攪拌...... (注意爐火的溫度,並且要不斷地攪拌,不要使果泥燒焦,如果溫度太高可以稍微拿離開爐火)
  • 5 煮糖的溫度約為97度.... (煮糖的溫度可用溫度計量測,或拉起刮刀果泥不滴落即可)
  • 6 熄火,用小湯匙將果舀入模型內,放到冷凍庫冰鎮15-20分鐘
  • 7 將已經變硬的軟糖脫模,外表可以沾裹細砂糖裝飾即可。
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2014/03/15 發表 1.9 萬 瀏覽

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