生酮版豆皮壽司捲

小翎的生酮飲食實驗室
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描述

#夏天食譜 20 本食譜主要實驗目標為關華豆膠。由於花椰米不具備米飯的黏稠性,所以必須使用關華豆膠來模擬壽司米的黏稠特性。
關華豆膠具有pH值影響黏稠度的特性,所以在食材選擇上必須注意。它在pH6~10黏度最高,pH大於10則黏度會急速降低,在pH3.5~6之範圍則黏度會逐漸下降,當pH低於3.5則黏度會再提高。

食材

2張
300克
2茶匙
1/4茶匙
2大匙
1大匙

步驟

  • 花椰米微波爐加熱5分30秒

    花椰米微波爐加熱5分30秒

  • 關華豆膠成分介紹。

    關華豆膠成分介紹。

  • 將甜椒粉、高湯粉與關華豆膠混合均勻

    將甜椒粉、高湯粉與關華豆膠混合均勻

  • 熱鍋倒入橄欖油,再把花椰米倒入鍋中拌炒30秒。再倒入步驟二混合均勻的粉末調味料,拌炒均勻後起鍋備用

    熱鍋倒入橄欖油,再把花椰米倒入鍋中拌炒30秒。再倒入步驟二混合均勻的粉末調味料,拌炒均勻後起鍋備用

  • 豆皮放入微波爐加熱30秒後取出

    豆皮放入微波爐加熱30秒後取出

  • 將炒好的花椰米先舖一層在豆皮上,然後再鋪一層豆酥(生酮豆酥的作法請參考「生酮版豆酥鱸魚排」的配方與作法)

    將炒好的花椰米先舖一層在豆皮上,然後再鋪一層豆酥(生酮豆酥的作法請參考「生酮版豆酥鱸魚排」的配方與作法)

  • 將豆皮捲起,壓一下,把花椰米壓實

    將豆皮捲起,壓一下,把花椰米壓實

  • 切片,完成。

    切片,完成。

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