生酮版豆皮壽司捲
描述
#夏天食譜 20 本食譜主要實驗目標為關華豆膠。由於花椰米不具備米飯的黏稠性，所以必須使用關華豆膠來模擬壽司米的黏稠特性。
關華豆膠具有pH值影響黏稠度的特性，所以在食材選擇上必須注意。它在pH6～10黏度最高，pH大於10則黏度會急速降低，在pH3.5～6之範圍則黏度會逐漸下降，當pH低於3.5則黏度會再提高。
步驟
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花椰米微波爐加熱5分30秒
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關華豆膠成分介紹。
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將甜椒粉、高湯粉與關華豆膠混合均勻
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熱鍋倒入橄欖油，再把花椰米倒入鍋中拌炒30秒。再倒入步驟二混合均勻的粉末調味料，拌炒均勻後起鍋備用
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豆皮放入微波爐加熱30秒後取出
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將炒好的花椰米先舖一層在豆皮上，然後再鋪一層豆酥（生酮豆酥的作法請參考「生酮版豆酥鱸魚排」的配方與作法）
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將豆皮捲起，壓一下，把花椰米壓實
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切片，完成。
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