翼板牛排佐義式牛肝菌醬


Mr.Cook
22 食譜 67 粉絲
限12字
份量
1 人份
食材
200g
3顆
適量
適量
適量
適量
適量
牛肝菌菇醬
10g
10g
2顆
1/8顆
1顆
20ml
適量
  • 牛排可於前一天放置冷藏冰箱牛排可於前一天放置冷藏冰箱熟成,前提是冰箱要乾淨,在小盤子上放置筷子 在放牛肉上去就行了

  • 牛排取出,擦拭表層,放置室溫靜置20分鐘左右

  • 靜置期間來處理蒜頭,用刀的側面壓著蒜頭,用手拍打刀面拍散蒜頭,去皮

  • 牛排回溫後再擦拭表層,撒上鹽巴、少許胡椒

  • 中大火熱鍋,待鍋表層冒煙,下牛油逼油,有油煙後下牛排

  • 每面煎3分鐘,煎好後先取出,靜置5分鐘

  • 火改中火,下奶油塊,蒜頭,七成熱後下牛排回煎

  • 撒上迷迭香、百里香、黑胡椒,用湯匙林油,每面淋1分鐘,好了觀火牛排取出靜置15分鐘,期間來處理牛肝菌菇醬

  • 牛肝菌菇泡熱水十分鐘以上

  • 洋蔥、紅蔥頭、蒜頭切末

  • 熱鍋下油中小火,下洋蔥,炒出甜味,透明狀

  • 下蒜末和紅蔥頭,炒出香味

  • 牛肝菌菇擠乾,放入鍋中拌炒,熗白蘭地

  • 加入少許泡菇的水,奶油,高湯,收汁

  • 加鮮奶油收汁

  • 牛排看要不要切片,淋上牛肝菌菇醬,完成~~

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