💕晶瑩鮮蝦餃 #皮薄餡多 (無澄粉)


Carol Huang
29 食譜 143 粉絲
限12字

暑假跟大學好友去吃港式飲茶,其中一道晶瑩鮮蝦餃,皮薄餡多,一上桌便秒殺,再度激起我挑戰美食的動力 ^^

澄粉是蝦餃呈現晶瑩剔透的主要成份,但因為材料取得不易,所以來挑戰一下無澄粉的作法,成品較Q彈,也一樣好吃,跟大家分享💕

Carol's Home / 卡蘿愛烘焙 : http://carolhuang2020.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
4大匙
3/4茶匙
各1/4茶匙
1湯匙
1-1/2茶匙
餃皮(可等比例增減)
沾醬(可等比例增減)
2大匙
1大匙
3~4瓣
半條(視個人口味增減
看全部食材 
  • 備料

    備料

  • 餡料製作 : 
1.蝦子去殼/去腸泥,清淨乾淨後,用廚房紙巾吸乾水份

    餡料製作 : 1.蝦子去殼/去腸泥,清淨乾淨後,用廚房紙巾吸乾水份

  • 2.蝦子切大粒+å¡© -> 攪拌1分鐘
3.加入糖,酒,胡椒粉,繼續攪拌1分鐘
4.加入蛋白攪拌30秒
5.加入玉米粒,輕輕攪拌
6.加入太白粉 (Potato starch) &食用油,繼續攪拌1分鐘
7.攪拌後,蓋保鮮膜,冰冷藏備用 ( 20分鐘以上 )

    2.蝦子切大粒+塩 -> 攪拌1分鐘 3.加入糖,酒,胡椒粉,繼續攪拌1分鐘 4.加入蛋白攪拌30秒 5.加入玉米粒,輕輕攪拌 6.加入太白粉 (Potato starch) &食用油,繼續攪拌1分鐘 7.攪拌後,蓋保鮮膜,冰冷藏備用 ( 20分鐘以上 )

  • 餃皮製作:
1. 太白粉 (Potato starch)&玉米粉 (Corn starch)倒入攪拌盆,倒入滾燙的熱水,用刮刀或木匙攪拌均勻
2. 麵糰裝進耐熱袋,倒入油,戴手套將麵糰揉成直徑3CM的長條型,再切成1CM寛 ( 約10g )

    餃皮製作: 1. 太白粉 (Potato starch)&玉米粉 (Corn starch)倒入攪拌盆,倒入滾燙的熱水,用刮刀或木匙攪拌均勻 2. 麵糰裝進耐熱袋,倒入油,戴手套將麵糰揉成直徑3CM的長條型,再切成1CM寛 ( 約10g )

  • 3. 蒸籠舖烘焙紙備用
4. a.拍皮刀(菜刀)/廚房紙巾+食用油
    b.先用刀面壓扁/壓平,再往四週延伸 -> 中間厚周圍薄,愈薄才會晶瀅剔透
(也可以用乾麵棍協助桿薄)

    3. 蒸籠舖烘焙紙備用 4. a.拍皮刀(菜刀)/廚房紙巾+食用油 b.先用刀面壓扁/壓平,再往四週延伸 -> 中間厚周圍薄,愈薄才會晶瀅剔透 (也可以用乾麵棍協助桿薄)

  • 包餡:
捏成半月型/蜘蛛肚,約9~13摺 (尚未做到的麵糰要用濕布蓋著保濕)

    包餡: 捏成半月型/蜘蛛肚,約9~13摺 (尚未做到的麵糰要用濕布蓋著保濕)

  • 滾水起蒸,中大火蒸6分鐘 ,看到內餡變紅色即可起鍋,開心享用 😋

    滾水起蒸,中大火蒸6分鐘 ,看到內餡變紅色即可起鍋,開心享用 😋

  • 這是女兒幫忙拍的唯美照 ^^

    這是女兒幫忙拍的唯美照 ^^

小撇步

1. 蝦子切大粒 -> 加塩攪拌1分鐘,這樣蝦子吃起來會比較清爽
2. 餃皮製作,倒入滾燙的熱水拌勻麵粉時,可用刮刀或木匙協助,以免燙傷
3. 中大火 = 萬用鍋/烤雞模式
4. 粉類名稱說法不一,為了方便大家採買,附上中英文對照 ^^
玉米粉 / Corn starch
太白粉 / Potato starch

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Carol Huang
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