紙包魚

會下廚的新北吳彥祖
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描述

紙包魚介於烤與蒸之間的技法,熱氣在紙裡循環產生香氣,肉質也很柔嫩,湯汁也不易外流,要配飯喫也很搭。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1包
1包
2顆
1顆
200cc
辛香料
1把
2顆
1片
調味料
1茶匙
隨意
個人喜好
1把
1把

步驟

  • 首先將鱸魚洗過,淋上米酒靜置10分鐘去除部份腥味;同步將蛤蜊吐沙,並將烤箱上下火先調至220度預熱10分鐘。

    首先將鱸魚洗過,淋上米酒靜置10分鐘去除部份腥味;同步將蛤蜊吐沙,並將烤箱上下火先調至220度預熱10分鐘。

  • 依序將蒜頭與小蕃茄切碎、金針菇與蔥切段、老薑切及檸檬切片備用。

    依序將蒜頭與小蕃茄切碎、金針菇與蔥切段、老薑切及檸檬切片備用。

  • 準備烤盤鋪上2層烘焙紙置鱸魚,並兩邊身體抹上鹽巴、撒上黑胡椒,亦可在魚身上劃刀。
魚身內部放入薄酒(或薑片),外面放上蛤蜊、小蕃茄、金針菇、蔥段、蒜頭與迷迭香。

    準備烤盤鋪上2層烘焙紙置鱸魚,並兩邊身體抹上鹽巴、撒上黑胡椒,亦可在魚身上劃刀。 魚身內部放入薄酒(或薑片),外面放上蛤蜊、小蕃茄、金針菇、蔥段、蒜頭與迷迭香。

  • 所有食材與調味都放完後,將烘焙紙包起來,頭尾捲到底,送入烤箱,上下火220度烤20分鐘。

    所有食材與調味都放完後,將烘焙紙包起來,頭尾捲到底,送入烤箱,上下火220度烤20分鐘。

  • 完成,輕鬆上菜。

    完成,輕鬆上菜。

小撇步

1.烘焙紙以2張為佳,再多包1張,烤魚的時間就要拉長。
2.蛤蜊吐沙加些許香油可以加速吐沙的速度。
3.筆者自己有種這類的香草植物做增味用,若家裡沒有,市面上有像迷迭香葉這類的調味料,可試著加看看。

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