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會下廚的新北吳彥祖
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紙包魚

紙包魚

描述

紙包魚介於烤與蒸之間的技法,熱氣在紙裡循環產生香氣,肉質也很柔嫩,湯汁也不易外流,要配飯喫也很搭。

27 說讚 1 留言

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

辛香料
調味料
個人喜好

步驟

  • 首先將鱸魚洗過,淋上米酒靜置10分鐘去除部份腥味;同步將蛤蜊吐沙,並將烤箱上下火先調至220度預熱10分鐘。

    首先將鱸魚洗過,淋上米酒靜置10分鐘去除部份腥味;同步將蛤蜊吐沙,並將烤箱上下火先調至220度預熱10分鐘。

  • 依序將蒜頭與小蕃茄切碎、金針菇與蔥切段、老薑切及檸檬切片備用。

    依序將頭與小蕃茄切碎、金針菇切段、老切及檸檬切片備用。

  • 準備烤盤鋪上2層烘焙紙置鱸魚,並兩邊身體抹上鹽巴、撒上黑胡椒,亦可在魚身上劃刀。
魚身內部放入薄酒(或薑片),外面放上蛤蜊、小蕃茄、金針菇、蔥段、蒜頭與迷迭香。

    準備烤盤鋪上2層烘焙紙置鱸魚,並兩邊身體抹上鹽巴、撒上黑胡椒,亦可在魚身上劃刀。 魚身內部放入薄酒(或片),外面放上蛤蜊、小蕃茄、金針菇段、頭與迷迭香。

  • 所有食材與調味都放完後,將烘焙紙包起來,頭尾捲到底,送入烤箱,上下火220度烤20分鐘。

    所有食材與調味都放完後,將烘焙紙包起來,頭尾捲到底,送入烤箱,上下火220度烤20分鐘。

  • 完成,輕鬆上菜。

    完成,輕鬆上菜。

小撇步

1.烘焙紙以2張為佳,再多包1張,烤魚的時間就要拉長。
2.蛤蜊吐沙加些許香油可以加速吐沙的速度。
3.筆者自己有種這類的香草植物做增味用,若家裡沒有,市面上有像迷迭香葉這類的調味料,可試著加看看。

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會下廚的新北吳彥祖 11 食譜 133 粉絲

網路公司專職魔術師,本業是到處尋訪隱藏版的巷弄美食,常常往山上海邊跑,興趣是逛古蹟與菜市場,最喜歡看到心愛的人享用我的料理那種滿足的表情。未來想與心愛的她白天開一間獨立書店兼賣甜點咖啡、晚上營運一攤能解惑人生煩惱的深夜食堂。 個人覺得做菜的價值是從消費選擇到餐桌,從對身體的自愛,到用食物連結所愛的人、所愛的風土文化,再到對土地上萬物的尊重,相信透過料理帶來的溫暖,能幫助許多人找到幸福感。

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