10 食譜 131 粉絲

紙包魚

Name: 紙包魚 by 會下廚的新北吳彥祖
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 金目鱸魚 1條; 蛤蜊 1包; [辛香料] 蔥 1把; 金針菇 1包; [辛香料] 蒜頭 2顆; [調味料] 鹽巴 1茶匙; 小蕃茄 2顆; [辛香料] 老薑 1片; [調味料] 黑胡 隨意; [個人喜好] 迷迭香 1把; 檸檬 1顆; [個人喜好] 薄荷 1把; 米酒 200cc

描述

紙包魚介於烤與蒸之間的技法，熱氣在紙裡循環產生香氣，肉質也很柔嫩，湯汁也不易外流，要配飯喫也很搭。

已參加：全聯料理爭霸戰

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

金目鱸魚

1條
蛤蜊

1包
金針菇

1包
小蕃茄

2顆
檸檬

1顆
米酒

200cc

辛香料

蔥

1把
蒜頭

2顆
老薑

1片

調味料

鹽巴

1茶匙
黑胡

隨意

個人喜好

迷迭香

1把
薄荷

1把

步驟

首先將鱸魚洗過，淋上米酒靜置10分鐘去除部份腥味；同步將蛤蜊吐沙，並將烤箱上下火先調至220度預熱10分鐘。
依序將蒜頭與小蕃茄切碎、金針菇與蔥切段、老薑切及檸檬切片備用。
準備烤盤鋪上2層烘焙紙置鱸魚，並兩邊身體抹上鹽巴、撒上黑胡椒，亦可在魚身上劃刀。魚身內部放入薄酒(或薑片)，外面放上蛤蜊、小蕃茄、金針菇、蔥段、蒜頭與迷迭香。
所有食材與調味都放完後，將烘焙紙包起來，頭尾捲到底，送入烤箱，上下火220度烤20分鐘。
完成，輕鬆上菜。

小撇步

1.烘焙紙以2張為佳，再多包1張，烤魚的時間就要拉長。
2.蛤蜊吐沙加些許香油可以加速吐沙的速度。
3.筆者自己有種這類的香草植物做增味用，若家裡沒有，市面上有像迷迭香葉這類的調味料，可試著加看看。

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2020/07/21 發表

會下廚的新北吳彥祖 10 食譜 131 粉絲

網路公司專職魔術師，本業是到處尋訪隱藏版的巷弄美食，常常往山上海邊跑，興趣是逛古蹟與菜市場，最喜歡看到心愛的人享用我的料理那種滿足的表情。未來想與心愛的她白天開一間獨立書店兼賣甜點咖啡、晚上營運一攤能解惑人生煩惱的深夜食堂。個人覺得做菜的價值是從消費選擇到餐桌，從對身體的自愛，到用食物連結所愛的人、所愛的風土文化，再到對土地上萬物的尊重，相信透過料理帶來的溫暖，能幫助許多人找到幸福感。

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